幼儿食谱编制的方法_幼儿园食谱制定的方法

      1-3岁的每日进餐不能以人的“一日三餐”作为标准，孩子年龄太小，对外界食物摄取的能力太小，所以应该加餐使幼儿每日进餐次数多一些。
      1-1.5岁的儿童每日安排进食四至五次，最多不超过六次，每餐间隔四小时。1.5-3岁，可逐渐由五次改为三餐一次午点。如早饭七点半，午饭十一点半，午点三时半，晚饭六时，每天都要定时吃饭。
对于1-3岁的孩子来说，应吃的食物要合理地安排到各餐中去，体现出“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的营养比例。为了满足孩子上午活动所需热能及营养，早餐除主食外，还要加些乳类，蛋类后豆制品、青菜、肉类等蛋白质及维生素食物，午餐的进食量一般应高于其它各餐，因为已活动了一个上午，下午还要有更长的时间活动，加点心可以推迟晚餐的时间。由于晚餐后儿童即准备入睡。各餐占总热量的比例一般为早餐占25-30%，午餐占40%午点占10-15%，晚餐占20-30%。
        各餐的食物搭配要合适，有干有稀，有荤有素，饭菜要多样化，每天不重复。如主食轮换吃软饭、面条、馒头、包子、饺子、馄炖、发糕、麻酱花卷、菜卷等，注意利用蛋白质互补作用，搭配一点粗糖。肉、豆制品、蛋、蔬菜等混合作菜，一个炒菜内可同时放两三种蔬菜，也可以用几中菜混合作馅，还可以在午饭或早点吃些蒸胡萝卜、卤猪肝、豆制品等，一刺激孩子的食欲，产生对食物的兴趣。
在膳食中不宜安排油炸食物，如一油条、炸糕、炸油饼、炸馒头作为主食，或煎荷包蛋吃，都不易消化，膳食中也要尽量不安排甜食、糖包、糖粥等，即影响食欲，也减少了肉、蛋、青菜的进食量。

表：1-3岁儿童每日进食种类及数量

食物种类 食物名称 每日用量（克）

谷 类 : 面粉、米、玉米面、小米、挂面、饼干、点心等 130-180
待乳粉: 15
豆 类 : 干豆、豆腐、豆粉、豆腐丝、豆腐干等 15-25
肉 类 : 瘦猪肉、牛羊肉、肝、鸡、鱼等 40
蛋 类 : 　 40
蔬 菜 : 青菜、胡萝卜、土豆、西红柿、冬瓜、豆芽菜等 100-200
水 果 : 柑桔、苹果、梨、香蕉、西瓜、西红柿可代替 50-100
糖 　 : 20
植物油: 　 10
牛 奶 : 可酌情增减，也可用豆浆轮换吃 500-750



【4-6岁幼儿食谱的安排】
        4-6岁幼儿已是进幼儿园的年龄，这时的孩子已具备了较好地吃饭能力，每人每天需要热量约为1600千卡，蛋白质约为50，碳水化合物约200-250克，钙800-1000毫克，维生素A、D分别为3000-4000国际单位，维生素B1 1.2毫克。维生素B2 1.5毫克，维生素C30毫克，铁10毫克，所以尽管这时需要的食品和成人类似，但必须避免刺激性食物，有条件的还有水果、豆浆、饮用牛奶等。
        粮食应是粗细搭配，其他食品应荤素结合，如黄豆所含蛋白质是优良蛋白质，每天膳食中应安排点豆制品；有色蔬菜如胡萝卜、番茄、青菜等富含维生素A，有利于提高免疫力，保护眼睛，保护呼吸道和胃肠道，所以也应经常搭配一些。这一阶段幼儿的食谱可以是：

早饭：

（1）牛奶半瓶，麦片一两制成的麦片牛奶粥；
（2）面包2片，蛋1/2，只制成的面包类蛋皮。

午饭：

（1）紫菜虾皮汤（紫菜5克，虾皮10克）；
（2）米1.5两成饭，把一两肝抹、1/2两肉末、一两番茄、一两豆腐制成菜，饭就菜吃。
午点：（1）牛奶半瓶；
（2）豆沙饼一个。

晚饭：

（1）鱼二两、菜一两做成的青菜炒鱼片；
（2）面条1.5两、菜1两制成肉末青菜炖面条；
（3）水果一只