熘鱼片儿的做法_鮰鱼片的做法大全

　　原    料：净鱼肉２００克，鸡蛋清５０克，冬笋１００克，猪油５００克（约耗８０克），香油１０克，精盐８克，料酒１０克，味精４克，醋５克，淀粉３０克，水淀粉３０克，葱、姜末各６克，高汤３００克。

　　做   法：①　将净鱼肉片成长３厘米、宽２厘米、厚０．５厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。

　　②　将冬笋切成小骨牌片。取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。

　　③　将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时，将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。

　　④　将锅内油倒出，留５０克油，然后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。