鸭骨的做法_鸭肉怎么片

骨香鸭片

　　原    料：

　　鸭肉２００克，鸭骨（起肉后的鸭胸骨）１００克，菜心１００克，鸡蛋半个，姜片、料酒、森茸、精盐、水淀粉少许。另用打芡汤、湿粉、胡椒粉、香油少许，老抽适量调成芡备用。

　　做   法：

　　①　将鸭骨剁成小块加入精盐和蛋液拌匀，再让鸭骨粘上干淀粉，拌成半干湿为准。将鸭肉切成薄片，用湿生粉拌过。

　　②　用花生油５０克，猛火起锅，将菜心加盐炒至８成熟，盛起去汁备用。

　　③　将鸭骨用大沸油炸透，捞起。再下油炸至酥脆，盛起。另将鸭片放在油锅中泡至微熟，取出。

　　④　再起锅，将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀。烹酒，打芡，拌匀盛盘。炸好的鸭骨拌边上桌。