鲜肉大馄饨的做法_鲜肉大馄饨馅配方

　　原    料：

　　面粉８５０克，猪腿肉８０克，韭黄５０克，榨菜、紫菜蛋皮、香菜、熟猪油、酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、干淀粉、鲜汤、水适量，碱少许。

　　做   法：

　　①　用适量水（加少许精盐和碱）将面粉和成面团，稍饧，用干淀粉做补面，擀成半透明大薄片，切成约８厘米见方的皮子待用。

　　②　将猪腿肉剁成茸，韭黄切成末，榨菜剥成米粒大小，对在一起加精盐、酱油、胡椒粉、味精、料酒和适量鲜汤搅拌成馅。

　　③　一手托皮，一手抹馅，对折两次，将两端的内层捏合在一起成为马蹄状大馄饨。

　　④　锅内加鲜汤烧开，加入酱油、盐、味精、熟猪油等，调好味盛在碗内。将大馄饨下入开水锅内煮熟，捞入汤碗内，撒上蛋皮丝、香菜和紫菜等即可。