儿童花样包子做法大全_各种各样的包子花卷的做法

儿童花样包子做法大全_各种各样的包子花卷的做法,第1张

儿童食谱包子花生

  材料

  包子皮材料

  A. 老酵/面肥

  低筋面粉50g

  即溶酵母1茶匙(4g)

  水50g

  糖10g

  B. 酵面:

  面肥50g

  低筋面粉120g

  水70g

  C. 甜面团:

  酵面240g

  低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉30g混合一起过筛一次

  糖30g

  凉水30g

  碱水1/3茶匙(2ml) 或1/8茶匙的小苏打粉。

  白油/猪油/食油-1汤匙(12g)

  D。花生馅(以下材料拌匀待用):

  花生碎15汤匙

  细砂糖2汤匙

  细盐1/2茶匙

  水2汤匙

  做法

  A.【老酵/发种/面肥】方法:把材料拌匀,盖起放置16至24小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)(图1)

  B、【酵面做法】: 把50g的老酵加入70g的水中泡开(图2),再加入120g的面粉,搓揉成团,放进锅子里盖起放置4个至10个小时。28度C的温度发酵4至6小时,体积会发胀成3倍大。比较冷的温度就发酵的久一些。(天气冷白天可以用深色毛巾包起锅子, 放在外面晒太阳,晚上就放在Oven里开灯, 放在灯下。)

  C、【甜面团做法】:

  1、当酵面发酵至3倍大后,在酵面中加入30g的细砂糖,30g的水,搓揉至糖充分溶解。

  2、再加1/4茶匙的碱水中和老面的酸味,没有碱水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀(搓揉均匀后尝一尝,如还有酸味就再加一点点)请看图3的标准量匙, 1/8茶匙的小苏打粉应该有0.5g的重量。

  3、加入油搓揉均匀。

  4、慢慢的加入干粉搓揉成团。

  5、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。搓揉10分钟后, 面团实在太干硬了才逐点加水, 别一下加太多。(必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干,一开始搓时还不能断定面团是过软或过硬硬的) 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。

  7、把搓揉光滑细腻的面团(图4)滚圆, 盖起松弛15分钟.

  8、把松弛好的面团分成10个50g左右的面剂子, 压成圆面皮来包馅料(我用花生馅-图5)。

  9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内盖起(图6),放在温暖处做最后醒发30~50分钟,或至包子发大超过双倍大体积,才上笼用中大火火蒸10分钟.

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