黑芝麻馒头_正宗黑芝馒头

儿童食谱馒头类：黑芝蔴馒头

　　材料

　　高筋面粉

　　130公克

　　低筋面粉

　　100公克

　　酒粕酵母元种

　　80公克

　　梅子酵母老面

　　125公克

　　黑芝蔴酱（无糖）

　　40CC

　　水

　　110CC

　　塩

　　3公克

　　糖

　　10公克

　　做法

　　step1 1

　　酒粕酵母元种：

　　step2 2

　　梅子酵母老面：

　　step3 3

　　将元种和老面一起放入盆中回温（我从冰箱拿出来的），加入水，然后加入半量的面粉，先搅拌一下，然后将半量面粉和其他材料加入盆中，用筷子再搅拌一下之后，，搅拌成团后，放在作业台上揉至三光。面团属于水份较少的面团，所以在刚揉的时候会感觉硬硬的，千万不要一直加水，揉到最后就会三光。

　　step4 4

　　盖上溼布静置10分钟。静置10分钟之后，揉约1分钟，再静置10分钟，再揉1分钟。（静置总共二次）分割成6等分。稍微滚圆收口朝下平放好。按顺序（先滚圆好的先杆），杆成椭圆型面皮，正反面都要杆到， 从中间向上下左右杆开，杆到底把泡泡杆出来。 要正反面都要杆到。

　　step5 5

　　成型可参考：鸡蛋型可以让面团在发酵后保持端正的圆型喔。放在烘焙纸上，注意间隔，和锅边保持距离。

　　step6 6

　　在锅里放入约1100CC的水，然后加热至约50度左右关火，将蒸笼放上去，开始发酵。天然酵母速度较慢，所以需要大概2小时的时间。发到约膨至1.5到2倍大即可开始蒸，我发了约2小时。(中途水凉了，我有再加温一次） 。

　　step7 7

　　发好的样子。

　　step8 8

　　盖子上加上布，从冷水开始蒸，刚开始用大火（全力）至滚，然后就转成中小火（比小火强一点点）再蒸约20分钟。 蒸笼边边我有放筷子开点缝。

　　step9 9

　　时间到了，将蒸笼离开锅子，等约5分钟再开盖子，也不能放太久，这样水会滴到馒头上面。每一个都黑泡泡，幼咪咪。

　　step10 10

　　口感属于扎实有弹性，介在山东馒头和小馒头之间，做成馒头夹蛋真是美味满点。