薄皮包子的正宗做法_薄皮包子的做法大全

儿童食谱包子：软绵包子皮

　　材料

　　A)第一次发酵面团（老面）:

　　1. 40度C温水-150克/CC

　　2. 砂糖/Sugar-2茶匙

　　3。 即发酵母-2茶匙（可以减少至1茶匙）

　　4. 低筋面粉-300克

　　（B) 第二次发酵面团:

　　1. 整份第一次发酵面团

　　2. 低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）

　　3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克

　　4. 细砂糖/糖粉-80克

　　5. 豬油或食油或白油-30克

　　6. 水-30克,

　　7. 双效发粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。

　　8。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。

　　（C) 馅料： 随意。包子的馅料随个人口味而定， 可以包进咖椰， 咖哩鸡肉/猪肉， 沙葛， 素料等等。

　　做法

　　A. 老面做法:

　　1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

　　2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.

　　3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

　　B. 面团做法：

　　1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

　　2)接着把（B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。

　　3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。

　　4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滾圓。

　　蒸包子手法：

　　1)把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

　　2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，转中火， 才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。