为什么粉蒸肉蒸出来是酸的？

有记忆时奶奶从坛子里面夹出几块肉出来。顿时觉得好神奇啊，这坛子里面怎么还生产肉啊，肉有点点酸味，表面还裹了一层粉状物似的，哪个年代就是用这些罐子，坛子装东西，装吃的，甚是觉得奇怪的是这些东西保存在这里可以保存很久，不知道是怎么操作的，现在回想起来，问了一下我妈，我妈才告诉我那个叫做粉蒸肉，怎么跟我们现在做的粉蒸肉的味道非常的不一样啊，有一点点酸味，很香很好吃，我妈说那是因为在粉蒸肉里放了酒的原因。怎么放的是酒，不是醋才是有这酸味吗。

其实我妈都不懂是怎么做的，一般粉蒸肉我妈还是会做的，只是在坛子里怎么保存的那么久，还是失传了，想想以前的东西还是集大家之智慧，现在的人脑洞大开也想不到。

下面我们就讲讲这粉蒸肉的做法：

食材明细：

主料：精选五花肉，蒸肉粉，土豆

辅料：葱段，老姜，胡椒粉，十三香，辣椒粉，50多度的白米酒。

调料：精盐，鸡精，老抽，蚝油

步骤：1、将五花肉洗干净后，切成薄片，加米酒、老抽、蚝油、少许胡椒粉，姜末，十三香、辣椒粉、盐、鸡精拌匀腌2-3个小时。

2、将土豆切成块状用碗装起备用。

3、将腌制好的肉片加蒸肉粉。伴均。

4、将伴好的肉片一片片的放在土豆的上面，把碗里多余的蒸肉粉也一起倒在肉上面。

5、入锅蒸中，大火烧开水后，转中小火40分钟，（高压锅蒸30分钟可以了）出锅前撒些葱花可以。

小贴士：

1，五花肉选肥瘦相间的，尽量瘦些，蒸肉粉有袋装的出售。

2，腌肉的过程中不要加太多的调料味，少量就可以，根据自己的口味调配。

3，家里没有土豆的，可以用红薯，玉米，芋头，紫薯，胡萝卜等代替，我还做过用腐竹做底料的了，味道还不错。

4，拌肉片一般用手抓比较好点，容易拌的均，入味。

5，蒸肉要蒸两次最好，第一次是蒸熟，放一夜第二次是入味，味更佳。

6，用蒸锅一般大火烧开后，转中小火40分钟，高压锅蒸30分钟可以了，有条件的可以蒸久一些，蒸个把小时都是可以的。五花肉不是蒸熟就可以了，而要把五花肉蒸烂，这样会更加的入味，而且肥而不腻，酥香可口。

吃起来有点酸，那肯定是有点变质了，或者是放了些醋。

具体做法如下

制作食材

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

粉蒸肉酸是因为放错了调料，根据下列步骤正确做出粉蒸肉:

主料：带皮花肉（8两）、姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）

制作流程

1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；

2、放入炒粉，加入甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

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