每斤1元到4.5元。
绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆,是豆科豇豆属植物。
一年生直立草本,高20至60厘米。茎被褐色长硬毛。羽状复叶具3小叶;托叶盾状着生,卵形,长0.8至1.2厘米,具缘毛;小托叶显著,披针形;小叶卵形,长5至16厘米,宽3至12厘米,侧生的多少偏斜,全缘,先端渐尖,基部阔楔形或浑圆,两面多少被疏长毛,基部三脉明显;叶柄长5至21厘米;叶轴长1.5至4厘米;小叶柄长3至6毫米。
总状花序腋生,有花4至数朵,最多可达25朵;总花梗长2.5至9.5厘米;花梗长2至3毫米;小苞片线状披针形或长圆形,长4至7毫米,有线条,近宿存;萼管无毛,长3至4毫米,裂片狭三角形,长1.5至4毫米,具缘毛,上方的一对合生成一先端2裂的裂片;旗瓣近方形,长1.2厘米,宽1.6厘米,外面黄绿色,里面有时粉红,顶端微凹,内弯,无毛;翼瓣卵形,黄色;龙骨瓣镰刀状,绿色而染粉红,右侧有显著的囊。
荚果线状圆柱形,平展,长4至9厘米,宽5至6毫米,被淡褐色、散生的长硬毛,种子间多少收缩;种子8至14颗,淡绿色或黄褐色,短圆柱形,长2.5至4毫米,宽2.5至3毫米,种脐白色而不凹陷。花期初夏,果期6至8月。
地理分布
我国南北各地均有栽培。
生长习性
绿豆喜温,适宜的出苗和生长温度为摄氏15至18度,生育期间需要较高的温度。在8至12度时开始发芽。在开花结荚期间需要温度一般在18至20度最为适宜。温度过高,茎叶生长过旺,会影响开花结荚。绿豆在生育后期不耐霜冻,气温降至0℃以下,植株会冻死,种子的发芽率也低。
主要价值
绿豆供食用,亦可提取淀粉,制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中,遮光发芽,可制成芽菜,供蔬食。入药,有清凉解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季绿肥。
灌汤春卷。3块钱的肉末
2块钱的春卷皮
一小把韭黄,折合1块钱不到
配料只用生抽、盐、鸡精、生粉。
这点材料起码可以做20只灌汤春卷,据老妈原话,这只点心还是八九十年代他们饭店里年年开省人代会的时候,食堂的大师傅研究出来的点心,颇受代表们的欢迎。当然,那时候少动油腻,这种必须现做现吃,外脆内烫一咬一包肉汁的春卷,自然比什么豆沙春卷雪菜豆腐干子春卷都矜贵好吃。
做法
1.买回来的春卷皮暂时不用,不能一张张扯开,必须整坨地用湿纱巾裹了放冰箱,不然皮子一硬一裂,什么“灌汤”都就此泡汤。
2.肉末下锅,加油略炒,变色以后加切细的韭黄末一同炒,加入生抽添颜色,放水,加盐加鸡精调味。看看差不多了以后放一小碗水,滚一会儿。另外多用点生粉,大概三勺左右,调成芡汁,加到肉末韭黄里面收汤,汤汁一滚就关火。
3.把馅盛到大汤碗里,这个天气放窗台上就行。稍暖一点就放冰箱。冻一天左右,待汤汁凝成冻。
4.第二天,拿出馅子、春卷皮、另外用生粉再调芡汁一小碟(生的),用来裹春卷。手要干燥、清洁、落手要轻。
5.小心剥开一张张春卷皮,舀一勺肉冻(不要太多),卷上皮子,两头封严,最后在春卷皮的边上抹一道生粉芡汁,用来封口。做好的春卷一只只整整齐齐码在盘子里。若不是马上吃,必须入速冻柜冷冻,不然汤汁浸透了饼皮,不管做的时候多么小心,一只只照样很不给面子地塌下来。
6.最后一道步骤,下油锅。
这才是真正的考验呢,油锅冒烟以后一只只落春卷,用小火两面炸黄。最棒的春卷,是圆圆胖胖的,饼皮裹得齐整,里面的肉冻都化成了一包汤,咬下去有满满的丰足感。次一等的,春卷包的不整齐不漂亮些,或者有长有短,里面裹的肉冻少一些,口感倒还是外脆内软含着汤汁,无妨无妨啦(我的版本)。最惨的是,要么裹得的时候封口不牢,或者饼皮哪里有破的漏的,也可能炸的时候出了技术故障,春卷在油锅里当场露馅,油星水珠噼里啪啦地就炸开来,侥幸炸成了,也只剩一个空壳子,里面的汤汁全漏光了。(所有新手必经阶段……)按老妈的话说,听炸春卷的声音就知好坏。
炸好了的春卷,十到十五分钟以内必须入口,不然软化漏汤,之前的努力皆成泡影。
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