面粉和水的比例是3.5:1。
制作面条的时候，面粉和水的比例最好控制在3.5:1；包饺子的时候面粉和水的比例则是3:1左右；烙饼制作油条的时候面粉和水的比例是2:1；包包子以及制作面包的时候，面粉和水的比例是2.5:1。大部分的面食和面的时候面粉都要比水多，制作面糊的时候可以一半面粉一半水的比例。
面粉选购技巧
辩精度：好的面粉手感细而不腻，颗粒均匀!不过细腻虽好看却会破坏小麦的内部组织结构，很难保持其固有的营养成分，粗糙虽有营养，却含有大量黑点，有失美观。
强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。举个例子，同样规格的一袋面粉，你会发现强筋的体积会小一点，弱筋的则大一些。这可能与小麦磨成粉之后的质地结构有关。当然，由于缺乏系统研究，这只是在生产过程中得出的经验。
以上内容参考 百度百科-面粉
一般情况下面粉与水的比例是：2:1
看面是做什么的，面与水的比例为：
和面的面水比例（体积比）
面条：面粉：水=3.5：1（3+1/2杯面粉加一杯水）
3.饺子面粉：水=3：1（3杯面粉加一杯水）
4.包子，面包：面粉：水=2.5：1（1+1/4杯面粉加1/2杯水）
5.烙饼，油条：面粉：水=2：1（1+1/4杯面粉加1/2杯水）。
