我有一个朋友，大概几年前在北京南五环那边租了一个店面，就是在大兴和丰台的交界处。他自己不会做，当时是雇了一个大师傅和一个杂工，他主要经营的项目有肉夹馍，凉皮儿，麻辣米线，生汆丸子汤，还有各种稀饭，饮品。因为他那边的人流量比较多，基本上都是外来人口和流动人口。所以他那边生意也挺好的，一天下来，净利润大概在2000元左右。
由此可以看出呢，你要做这个生意，不管你是卖肉夹馍，还是卖别的东西。都要找一个人流量多的地方。做餐饮的就是要有人，咱才能挣钱，如果说你找一个没有人流量的地方，看着房租很便宜，但是一天到头，没有人进店，也消费不了多少东西。到头来只能说是给房东打了工了。所以你在北京想卖卤肉或者肉夹馍的话，首先要选一个好一点儿的地方。
再一个就是在北京做餐饮的话，现在是不允许用明火的。这一点一定要注意。不知道你做肉夹馍是做哪一种形式的？肉夹馍是做陕西的肉夹馍呢，还是其他地方的肉夹馍？陕西的肉夹馍也有腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍区分。是摆摊呢，还是做门店呢？是想自己创个品牌呢，还是加盟别人呢？这些问题都是你要考虑的。
如果是加盟形式的话，你先得到总部考察一下总部是否拥有直营店，以及它的经营情况到底怎么样。像陕西这边，有不少搞加盟肉夹馍品牌的公司，如果想干加盟的话，最好到陕西这边考察一下。加盟的话，你卖的品类不可能仅仅只有肉夹馍一个品类的，他可能还有配套的其他小吃，再一个就是有品牌加持的话，刚一开始生意可能会好一点。不过在品牌选择这一块儿，一定要注意。多走走，多看看，看看需要加盟的那个总部，他的实力到底是怎么样。
提到做生意呢，咱们不得不说肉夹馍的利润。这里只能做一个参考。
以每天卖三百个肉夹馍为例。需要用到的面粉大概是50斤左右，面粉的成本按两块钱一斤的话，就是100块钱。300个肉夹馍，大概需要50斤肉，肉的成本按12块钱一斤算，总共是600块钱。这些就是面粉和肉的成本，至于其他的房租，水电，燃气，人工这些成本，你可以自己加在里面。自己算一下，看看你到底能不能挣钱。然后自己衡量一下，这个生意是否能做好。
至于肉夹馍定价怎么定，你要结合当地的市场行情来决定。再就是看看你做的肉夹馍的品质到底怎么样？到底是想做低价店呢，还是想做特色店，还是想做高价店？肉夹馍属于大众消费的小吃项目。利润没有那么高。我的建议是，你先从优质低价做起。先稳定一部分客户。虽然前期挣得比较少呢，但细水长流，容易复制，做得好了，名气出去之后咱们也可以通过多开几家店来提高咱们的收入。
麦当劳北京推出肉夹馍，它的销量一般一：麦当劳此次推出的新套餐肉夹馍，产品宣传图和实际相差甚多。这款肉夹馍的宣传图相当诱人，从宣传图上我们可以看到肉酱满满，加上宣传语描述其每一口都汁液横流，让人对其充满期待。但从网友实际购买后晒出图可以看出来，两片大饼里面就夹杂了一点点肉泥，和宣传描述相差甚远，大家讨论热烈，纷纷吐槽这根本不是肉夹馍，是酱肉饼。
二：肉夹馍是陕西名小吃，其酥香美味的口感早已深得人心，味道不正宗大家不买账。麦当劳一直以来主要售卖的是汉堡、炸鸡、薯条，销量和口碑一直不错，不过现如今市场竞争激烈，定期推出新品也是可以理解的。只不过这次推出的肉夹馍说是肉，其实就是肉泥，口感上和中国陕西肉夹馍相差甚多，大家并不买账。正宗的陕西肉夹馍用的是细熬慢煮的腊汁肉，现做现切，配上现烤酥香可口的馍皮，味道酥脆浓香，一口下去肉汁在嘴中弥漫开，好吃得让人难以忘怀，难怪大众会产生如此大的落差，这也将导致麦当劳的肉夹馍套餐销量一般。
三：减量减价的产品销售方式，大众不接受。拿麦当劳的汉堡来说，一般都是12元起步，而这次推出的这个肉夹馍套餐，包含一个肉夹馍加一杯豆浆，价格只要9元，现如今猪肉价格飞涨，各地猪肉价格多在几十块，如此低的定价，很难做出与图文一致的产品。这样就导致做出产品严重与宣传图不符，当人们真实购买的时候就会发现受骗，这样减量减价的销售方式，反而会降低大众对品牌的信任度，产品销售也会受到波及不尽如人意。
麦当劳在推出每样新产品之前，都应该做到图文一致，不然只会适得其反，因为群众的眼睛始终是雪亮的。
【导读：按着本文的思路，能够让你准确的知道手里的肉夹馍买的贵不贵，并能够预测这家店铺赚不赚钱，能不能做下去。】
肉夹馍全国闻名，陕西特色小吃，非物质文化遗产。且不说成本多少，肯定有钱可赚，从随处可见的摊点和主题店就知道，不挣钱就不会越开越多，也坚持不住很久。肉夹馍的成本具体多少，利润率多高，这里用商业规则比率做衡量标准，逆向思维模式，反向推理出商品经济数据，再回过头证实当前市场肉夹馍的营运状况。
当下市场上的肉夹馍，主要可分为三大类：美食街、夜市和农贸市场的摊点；单间门面和苍蝇馆子；专业店。第一类的肉夹馍品种复杂，贵贱不一，质量三六九等。第二类的肉夹馍就相对一致，起码一个区域内的分量、做法和价格基本差不多。第三类的肉夹馍主流正宗，但也有冒牌正宗。
肉夹馍是个传统小吃，总体上的市场表现很成熟，基本没有假冒伪劣现象。一分行钱一分货，以质论价，看得见，摸得着。想吃好的就买贵的，不想多掏钱就买便宜的。就像上述的三类摊位店铺，二元三元、五元十元，十几元都有，货真价实，丰俭由人。一个肉夹馍二元和二十元，内在质量肯定不一样，都有人买，还都有钱赚，这就关联到成本。
店家对成本的管理，跟我们的看法和想象不大一样。卖家要把价格抬到上限，质量压到下限；买家正好相反，想着你给肉多还便宜。这一对市场固有的矛盾，就只能用双方都认可的市场标准来解决，把质量和价格约定在合理的区间，买卖双方都不亏。这个标准的核心就是性价比，俗话叫做货真价实。
性价比里对小吃类食物都有约定的标准，譬如俗话说的“一对一”，成本和毛利一对一半。这就是市场经济规律。有了这个标准，我们就能够核算出肉夹馍的成本，也能理解和接受不同质量肉夹馍的相应价格，买个两块五的和买个十五块的，都不觉得吃亏上当，认为合理。店家也是在这个框架内采购、制作和售卖。
这么个逆向思维模式，便于店家和吃家方便的理解肉夹馍。譬如五块一个的肉夹馍，按着规律比例，直接成本必须要到2.5元，多了亏本，少了没人买。肉、面、配菜分别核算，能够保证有二两肉。然后人工、房租、水电、税收所有费用，包括利润，都在另一半的2.5元内。这样就给店家经营压力，必须要卖到一定的数量。卖少了不够本，卖多了才能挣到钱。
市场就是这样依靠自身规律来维护运营的正常。店家如果想投机取巧，减少成本，那就违背了“性价比”，没人买，等着折本倒闭；店家如果不努力经营，做不出相应的业绩，也是做不下去。只有努力工作，货真价实，童叟无欺，才能把生意做下去，挣到钱。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
