去北京卖卤肉(肉夹馍)怎么样?

去北京卖卤肉(肉夹馍)怎么样?,第1张

为什么在北京能做这个事儿呢?首先,北京是国际化大都市,人流量在那儿放着,如果你开在繁华地段的话,每天卖个成万块钱,应该是没有问题的。北京那个物价可不是普通地方能比的,一个肉夹馍,还不得十几块钱起步。昨天看了一篇文章,有个人说他在北京吃了一顿中午饭,就花了七八十块钱。所以说北京的这个消费市场是有的,只要你做得好了,就不愁没有生意。

我有一个朋友,大概几年前在北京南五环那边租了一个店面,就是在大兴和丰台的交界处。他自己不会做,当时是雇了一个大师傅和一个杂工,他主要经营的项目有肉夹馍,凉皮儿,麻辣米线,生汆丸子汤,还有各种稀饭,饮品。因为他那边的人流量比较多,基本上都是外来人口和流动人口。所以他那边生意也挺好的,一天下来,净利润大概在2000元左右。

由此可以看出呢,你要做这个生意,不管你是卖肉夹馍,还是卖别的东西。都要找一个人流量多的地方。做餐饮的就是要有人,咱才能挣钱,如果说你找一个没有人流量的地方,看着房租很便宜,但是一天到头,没有人进店,也消费不了多少东西。到头来只能说是给房东打了工了。所以你在北京想卖卤肉或者肉夹馍的话,首先要选一个好一点儿的地方。

再一个就是在北京做餐饮的话,现在是不允许用明火的。这一点一定要注意。不知道你做肉夹馍是做哪一种形式的?肉夹馍是做陕西的肉夹馍呢,还是其他地方的肉夹馍?陕西的肉夹馍也有腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍区分。是摆摊呢,还是做门店呢?是想自己创个品牌呢,还是加盟别人呢?这些问题都是你要考虑的。

如果是加盟形式的话,你先得到总部考察一下总部是否拥有直营店,以及它的经营情况到底怎么样。像陕西这边,有不少搞加盟肉夹馍品牌的公司,如果想干加盟的话,最好到陕西这边考察一下。加盟的话,你卖的品类不可能仅仅只有肉夹馍一个品类的,他可能还有配套的其他小吃,再一个就是有品牌加持的话,刚一开始生意可能会好一点。不过在品牌选择这一块儿,一定要注意。多走走,多看看,看看需要加盟的那个总部,他的实力到底是怎么样。

提到做生意呢,咱们不得不说肉夹馍的利润。这里只能做一个参考。

以每天卖三百个肉夹馍为例。需要用到的面粉大概是50斤左右,面粉的成本按两块钱一斤的话,就是100块钱。300个肉夹馍,大概需要50斤肉,肉的成本按12块钱一斤算,总共是600块钱。这些就是面粉和肉的成本,至于其他的房租,水电,燃气,人工这些成本,你可以自己加在里面。自己算一下,看看你到底能不能挣钱。然后自己衡量一下,这个生意是否能做好。

至于肉夹馍定价怎么定,你要结合当地的市场行情来决定。再就是看看你做的肉夹馍的品质到底怎么样?到底是想做低价店呢,还是想做特色店,还是想做高价店?肉夹馍属于大众消费的小吃项目。利润没有那么高。我的建议是,你先从优质低价做起。先稳定一部分客户。虽然前期挣得比较少呢,但细水长流,容易复制,做得好了,名气出去之后咱们也可以通过多开几家店来提高咱们的收入。

麦当劳北京推出肉夹馍,它的销量一般一:麦当劳此次推出的新套餐肉夹馍,产品宣传图和实际相差甚多。

这款肉夹馍的宣传图相当诱人,从宣传图上我们可以看到肉酱满满,加上宣传语描述其每一口都汁液横流,让人对其充满期待。但从网友实际购买后晒出图可以看出来,两片大饼里面就夹杂了一点点肉泥,和宣传描述相差甚远,大家讨论热烈,纷纷吐槽这根本不是肉夹馍,是酱肉饼。

二:肉夹馍是陕西名小吃,其酥香美味的口感早已深得人心,味道不正宗大家不买账。

麦当劳一直以来主要售卖的是汉堡、炸鸡、薯条,销量和口碑一直不错,不过现如今市场竞争激烈,定期推出新品也是可以理解的。只不过这次推出的肉夹馍说是肉,其实就是肉泥,口感上和中国陕西肉夹馍相差甚多,大家并不买账。正宗的陕西肉夹馍用的是细熬慢煮的腊汁肉,现做现切,配上现烤酥香可口的馍皮,味道酥脆浓香,一口下去肉汁在嘴中弥漫开,好吃得让人难以忘怀,难怪大众会产生如此大的落差,这也将导致麦当劳的肉夹馍套餐销量一般。

三:减量减价的产品销售方式,大众不接受。

拿麦当劳的汉堡来说,一般都是12元起步,而这次推出的这个肉夹馍套餐,包含一个肉夹馍加一杯豆浆,价格只要9元,现如今猪肉价格飞涨,各地猪肉价格多在几十块,如此低的定价,很难做出与图文一致的产品。这样就导致做出产品严重与宣传图不符,当人们真实购买的时候就会发现受骗,这样减量减价的销售方式,反而会降低大众对品牌的信任度,产品销售也会受到波及不尽如人意。

麦当劳在推出每样新产品之前,都应该做到图文一致,不然只会适得其反,因为群众的眼睛始终是雪亮的。

【导读:按着本文的思路,能够让你准确的知道手里的肉夹馍买的贵不贵,并能够预测这家店铺赚不赚钱,能不能做下去。】

肉夹馍全国闻名,陕西特色小吃,非物质文化遗产。且不说成本多少,肯定有钱可赚,从随处可见的摊点和主题店就知道,不挣钱就不会越开越多,也坚持不住很久。肉夹馍的成本具体多少,利润率多高,这里用商业规则比率做衡量标准,逆向思维模式,反向推理出商品经济数据,再回过头证实当前市场肉夹馍的营运状况。

当下市场上的肉夹馍,主要可分为三大类:美食街、夜市和农贸市场的摊点;单间门面和苍蝇馆子;专业店。第一类的肉夹馍品种复杂,贵贱不一,质量三六九等。第二类的肉夹馍就相对一致,起码一个区域内的分量、做法和价格基本差不多。第三类的肉夹馍主流正宗,但也有冒牌正宗。

肉夹馍是个传统小吃,总体上的市场表现很成熟,基本没有假冒伪劣现象。一分行钱一分货,以质论价,看得见,摸得着。想吃好的就买贵的,不想多掏钱就买便宜的。就像上述的三类摊位店铺,二元三元、五元十元,十几元都有,货真价实,丰俭由人。一个肉夹馍二元和二十元,内在质量肯定不一样,都有人买,还都有钱赚,这就关联到成本。

店家对成本的管理,跟我们的看法和想象不大一样。卖家要把价格抬到上限,质量压到下限;买家正好相反,想着你给肉多还便宜。这一对市场固有的矛盾,就只能用双方都认可的市场标准来解决,把质量和价格约定在合理的区间,买卖双方都不亏。这个标准的核心就是性价比,俗话叫做货真价实。

性价比里对小吃类食物都有约定的标准,譬如俗话说的“一对一”,成本和毛利一对一半。这就是市场经济规律。有了这个标准,我们就能够核算出肉夹馍的成本,也能理解和接受不同质量肉夹馍的相应价格,买个两块五的和买个十五块的,都不觉得吃亏上当,认为合理。店家也是在这个框架内采购、制作和售卖。

 这么个逆向思维模式,便于店家和吃家方便的理解肉夹馍。譬如五块一个的肉夹馍,按着规律比例,直接成本必须要到2.5元,多了亏本,少了没人买。肉、面、配菜分别核算,能够保证有二两肉。然后人工、房租、水电、税收所有费用,包括利润,都在另一半的2.5元内。这样就给店家经营压力,必须要卖到一定的数量。卖少了不够本,卖多了才能挣到钱。

市场就是这样依靠自身规律来维护运营的正常。店家如果想投机取巧,减少成本,那就违背了“性价比”,没人买,等着折本倒闭;店家如果不努力经营,做不出相应的业绩,也是做不下去。只有努力工作,货真价实,童叟无欺,才能把生意做下去,挣到钱。


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