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这个高 筋 面 粉一般指的蛋白质含量11.5%-14.5%的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。由于蛋白质含量高筋度强,常用做具有弹性与嚼感的面包,像金像面包粉、王后硬红高筋粉、展艺高筋面粉等都是高筋面粉,口碑也很不错。不过,要说性价比高的话,还得说金像面包粉了,筋度高易出膜,面包容易操作,成功率很高,现在有很多高档烘焙店、食品厂、酒店都在用,品质很不错。王后也不错,只是价格稍贵一些,而展艺的档次相对中低,要求不高的话也可以考虑。高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。高筋面粉的牌子有很多,也是各有各的特色吧。平时比较常用的高筋面粉有金像、王后、新良、展艺等。比较适合做面包、吐司等这类有嚼劲的食物,金像属于品质较高的,专业烘焙店用的比较多;王后品质和包装也不错,但会稍微贵一些;而新良、展艺这些算是中档,价格比较实惠,品质中等。具体还是看个人需要吧。
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