原 料：
白鲢鱼头１只（约１０００克）、豆腐４００克、笋片２５克、火腿片１５克、熟猪油、酱油、盐、白糖、姜片、葱段、南酒、味精、胡椒粉适量。
做 法：
① 将鲢鱼头去鳃、去肉上鳞，劈成两片，洗净。
② 炒锅上火，放入熟猪油烧热，放姜片、葱段炸香，下鲢鱼头，烹入南酒，加酱油，盖上盖焖一会儿，再加水、豆腐块、笋片、火腿片，烧至汤浓时，将鲢鱼头等一并倒入砂锅，加白糖，用中火烧沸，即改小火焖烂熟，放入味精、胡椒粉，再烧沸片刻即可。
