准备食材:肥瘦猪肉一斤、料酒、蒜蓉酱、豆瓣酱、黄豆酱、白糖、姜蒜粒、花椒面、酱油、醋、味精、红油辣椒。
烹饪步骤:
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油,油热后放入肉丁中火慢慢煸炒,再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色,再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。
6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬,时间越长越好。
7、待水分烧干、酱出香味,色泽变成油亮微黄即可出锅。
8、把熬好的杂酱倒入碗中即可。
面条的臊子有:肥肠臊子、牛肉臊子、杂酱臊子、辣子鸡丁臊子等等。臊子是剁好的肉末或切好的肉丁,多用于吃面,臊子是将肉切丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的。面条的各种臊子
在陕西很多地方,臊子由于常温下保质期长,经常用于炒菜,代替新鲜肉丝肉沫的作用。
臊子可以说成是吃面条的时候在面条上浇的卤儿,在北方河南、山西、陕西、甘肃一带,一般都说臊子,而不说卤儿。
一碗臊子面好吃不好吃的关键,一方面在面条,另一方面在臊子,面条不好,但臊子好吃,那就是一碗好吃的面。
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