蒜苔卤面的家常做法
食材主料面条500g前腿肉350g蒜苔1000g辅料油适量盐5g五香粉2g姜10g草菇老抽15g步骤1.要选特细的面条，倒入约20克的油搅拌均匀，这样蒸出来面条更筋道2.上笼大火蒸20分钟,蒸好的面条立即都散，不要让面条粘连3.买了前腿肉4.肥瘦肉分开切片5.蒜苔清洗干净，去掉尾巴6.切寸断7.锅中不用放油，把肥肉用小火煎一下，逼出来里面的油8.煎到肉颜色稍微发黄后，放入姜末煸香9.放入瘦肉煸炒至变色10.倒入草菇老抽和五香粉11.翻炒均匀12.加开水约350克。
这个加水的量以在后面拌面条时刚刚被面条吸收完为宜，这个量对500克的面条，基本是刚刚好的。
13.放入蒜苔，加入盐14.翻炒均匀即可关火，不用炒熟，因为后面还要蒸。
###蒜薹切成细细的末，有香菇就放点也是切成末，没有也无所谓；把油烧热将肉末、蒜薹末放入炒至变色盛出，什么调料也不用放，如果口重可以提前用淀粉和五香粉将肉末抓匀腌制。
加入少许油将甜酱到入锅中，小火不断用锅铲搅动，看到酱变了颜色（偏黄）稍微有一点糊香味，就把提前炒好的肉末和蒜薹末倒入锅中拌匀，翻炒就可出锅了。
甜酱、肉末和蒜薹的比例可以自己控制。
再把面条下好，过凉水，浇上卤菜就可以了，很简单的。
