成熟的西梅味道是甜的，比较生涩的西梅味道是酸的。成熟的西梅中由于生长时间比较久，其中的果糖，葡萄糖等糖类物质的含量相对比较高，所以尝起来口感就会比较甜软。而成熟度不够的西梅中有机酸的含量会比较高，所以它的味道吃起来就相对比较酸，甚至还会带有一点涩涩的味道。
生西梅变熟甜的方法
西梅可以自己释放一定的乙烯成分，以促进果实的成熟，因此建议可以将西梅放入保鲜袋中装，封好口，然后置于阴凉通风处存放，一般经过2-3天西梅即可变熟甜。也可以用苹果，香蕉等水果都能释放出大量的乙烯，是一种天然的催熟剂，因此可以将生的西梅与苹果，香蕉放在一起，密封好，过1-2天左右西梅就能变得熟甜。
西梅成熟吃起来是甜的，未成熟的西梅吃起来比较酸。
西梅本身含有果糖，吃起来会比较甜，如果吃的西梅是酸的，那是因为西梅还未成熟，没有成熟的西梅，由于有机酸含量多，此外西梅的淀粉还没有完全糖化，所以糖含量比较少，这时候吃的话，味道是十分酸涩的。
西梅的特点
美味的西梅，果形饱满，呈卵形，外表亮丽，色泽浅紫透明，皮薄肉厚，好似身着紫衣薄纱，吹弹可破的感觉，爆汁爽甜，果香浓郁。
西梅适合冷藏保存，低温锁住鲜度，吃的时候可以先挑软的食用，软的甜味更浓郁，喜欢带点酸的，可以挑稍微硬点的。
成熟的梅干尝起来是甜的，而不成熟的梅干尝起来是酸的。李子本身含有果糖，这使得它们吃起来很甜。如果西梅是酸的，那是因为西梅是不成熟的，没有成熟的西梅。由于有机酸含量较高，而西梅的淀粉还没有完全糖化，所以含糖量相对较少。这个时候，味道很酸。购买时如何挑选梅子？
1.看这颜色
成熟的西梅一般是紫红色的，还有一种西梅是深紫色的，但是深紫色是西梅的另一个品种。成熟的西梅(紫红色、深紫色)生长时间长，所以果肉中果糖、葡萄糖等糖类含量高。含糖量高的梅干吃起来感觉特别甜。
2.看水果手柄
看梅干的柄是不是青绿色的。如果是绿松石，证明梅干是新鲜的。除了青绿色的果柄，还可以看到西梅的果皮上会有很多果粉，这也是新鲜的一个特点。
3.收缩硬度
用手指轻捏梅干的硬度。如果感觉有点硬，是新鲜的西梅干。但是，如果把西梅捏得特别软，有可能是西梅里面的果肉已经变质了，特别软的西梅不好吃。最好选择内部略硬但表面有一定弹性的梅干。
4.闻闻味道
好的西梅闻起来又甜又有水果味。如果它闻起来像一些葡萄酒或酸味，这意味着李子已经坏了。不要买这种梅干。
5.称体重
拿起一个同样大小的西梅，称一下重量。如果比较重的话，那么这个西梅水分比较多，吃起来比较滋润，味道特别好。相反，如果称起来感觉比较轻，那么这种西梅的含水量比较少，所以吃起来不滋润，口感也不好。
6.看果粉。
西梅的果皮往往有一层白色粉末，西梅上的霜是它们分泌的糖醇类物质，也叫果粉。果粉的这种外观代表了西梅的新鲜度，果粉厚说明西梅的新鲜度高。反之，如果西梅表面没有果粉，或者果粉很少，说明西梅不太新鲜。
7.尝一尝
如果有机会尝一尝，当然是一尝最靠谱。一些私人水果店的老板会把它切开让顾客品尝，在大超市里很难看到西梅干。
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