这是由于在制作过程中器具清洗不干净。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
其主要原理为：发酵的过程中，细菌与空气中的氧和氮作用，米和水的成分发生变化，但是因为密封不好，菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长，最终肉眼可以看的到的大小，就是所说的黑霉。
扩展资料：
在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子权或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。
在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保版证没有细菌。
参考资料来源：百度百科—米酒
我们都知道，甜酒酿是比较受欢迎的一种甜品，它的做法比较多，吃起来香甜可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做甜酒酿。做甜酒酿是有一定讲究的，有些人做的甜酒酿会长黑毛，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
甜酒酿长黑毛是怎么回事 1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌，引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水。
2、发酵的温度太高甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味。除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌。
如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成甜酒酿发酸、长霉。发酵温度以25-30度为宜，不是温度越高，同样也不是发酵速度越快越好。
3、发酵时容器没有密封好，或者经常打开查看甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封，放在无阳光直射的阴凉处发酵。不要经常打开查看，否则容易进入空气，杂菌是喜氧的，如果进入空气，就容易肆意生长，容易造成霉变。
甜酒酿的自制方法准备材料：甜酒曲4克，圆糯米/香糯米500克，凉开水180ml
1.将糯米用清水浸泡一晚上（水多放一点也没事）
2.捞出沥干水分
3.把泡好的糯米放入蒸锅铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右。糯米蒸熟后倒入干净容器，趁热弄松散，晾至35度左右
4.撒上甜酒曲，搅拌均匀
5.倒入180ml凉开水，搅拌均匀
6.放入酿酒的容器中，稍稍压实，用擀面杖在中间弄一个洞，利于酒酿流出
7.用保鲜膜封好，盖上盖子，放置于约30度的温暖处（可以用棉被包裹着的，里面放了个热水袋，冷了再换，期间不要开盖子，会影响发酵）
8.发酵24小时后会看到米粒与容器壁脱离，48小时（夏天36小时）左右就可以吃上甜酒酿啦
做甜酒酿要注意什么一、整个过程一定要干净。不能有一点点油，不然就会坏掉长毛。
二、米一定要蒸透蒸熟。不然发酵好的米会有夹生的感觉，发酵的味道也会不对。
三、发酵好的酒酿冷藏保存，之后几天会越来越甜。要密封！
做甜酒酿的常见问题1、发霉，可能是你制作前消毒不全面，制作前，手要洗干净，所有的锅。盆，锅盖，盛装糯米酒的容器都要开水烫过
2、发酸，是可能是下曲饼的时饭团还热了点，过热必酸。
3、发黄，是和伴曲饼不匀，曲饼少了的地方会被杂菌感染，因而会发黄
4、如果天气气温高，也不知你做的时间气温怎么样，如果气温高，就不要48小时。36小时足够，就要拆开保温层，降温让它慢慢再发，就不会酸
米酒表面长黑毛可能是因为做米酒的过程中沾到了油，做米酒时一点点油星都不行。如果容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，也会产生黑毛。
黑毛是霉菌的一种，属于能产生毒素的一种。对于长黑毛的酒酿是不能够食用的，重新再做吧。还要注意容器的密闭问题，密闭一定要好。
若正常米酒发酵时间内，米酒发酵不成功而长黑毛，那也可能是酒曲少了。
相关说明
据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。
以上内容参考：百度百科-米酒
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