1、前腿肉
猪前腿肉位于猪前蹄的上方,猪的前腿活动量最大,所以脂肪少,肥瘦相间,雪花肉一般也是在这个部位,它瘦肉偏多,肉质细嫩。因为运动量大,所以肉紧而有弹性,水分也偏少,这个部位的猪肉是最香的,非常适合包饺子吃。
但猪前腿肉由于活动量大,肉有弹性,所以导致肉的筋膜就会多,筋膜分布在猪肉里边,剔除起来非常麻烦,也很难处理干净,筋膜留在猪肉里剁成饺子馅后,吃到嘴里嚼不烂,非常影响口感。
所以如果买了猪前腿肉包饺子,一定要多花时间把筋膜给剔除干净,否则包出来的饺子会很难吃。
2、五花肉
五花肉位于猪肚皮下方,一般分为五层,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间。如果你在猪皮上能看到猪的乳房,就说明你买的是五花肉。五花肉做扣肉、红烧肉都非常合适,也是猪身上最受欢迎的部位,包饺子吃会非常香。
猪肚皮由于活动量少,所以肉质较软,水分偏多,肥肉比瘦肉多些。这也是为什么养殖户,要让猪多活动的原因,活动可以让肥膘减少,肉质更加紧而有弹性,吃起来也会口感更好些。
五花肉由于偏肥又软,水分较多,所以调出来的饺子馅会非常稀,这也是有的肉馅不吸水的原因。用五花肉包饺子虽然香,但如果处理不好,也会难吃。
所以如果用五花肉包饺子,可以适当加点瘦肉剁馅,如果包菜肉馅饺子,选五花肉最合适,荤素搭配起来,饺子吃起来也不腻。
3、臀尖肉
臀尖肉就是猪屁股上的肉,又叫二刀肉,看起来颜色非常漂亮。由于猪屁股活动量大,肥肉少猪皮又薄,所以用它做回锅肉和蒜泥白肉最为合适,主妇们也最喜欢买这个部位的猪肉炒菜用。由于臀尖肉无筋膜,又很容易切碎,最重要的是肥瘦比例做饺子非常合适。
注意事项:
1、不管是用前腿肉、臀尖肉还是五花肉包饺子,剁馅前必须割去猪皮、剔干净筋膜。
2、每个部位的猪肉都可以包饺子吃,只是侧重点要明确,猪肉处理得当,包出来的饺子才能好吃。
3、如果开饺子店,还是建议用臀尖肉,无筋膜、好处理、肥瘦更合适。
可以选择买前腿肉,因为它肉质比较嫩,所以口感会不错。
对于前腿肉和后腿肉,我们要先知道它们的“性质”。对于前腿肉来说,它平时运动的时候较多,说白了,同样是走1公里的路,猪的前腿肉比后腿肉更能消耗更多的热量。所以,就使得猪前腿肉瘦肉更多一些,而后腿肉与臀部很近,所以肥肉会很多。
平时如果是做饺子馅、馄饨馅,或者是肉丸子的话,可以选择买前腿肉,因为它肉质比较嫩,所以口感会不错;而如果是你想炒肉、或者炖肉的话,就可以选择买后腿肉。这样的话,前腿肉比较贵一点,后腿肉比较便宜一点,这样如果买错了的话,可是会多花不少钱呢,也容易被商家忽悠。
家里做肉馅时选猪的前腿肉还是后腿肉?
肉馅要选择前腿肉更好的原因是可以分别从前腿肉和后腿肉来看,先来看看前腿肉,猪在走动或者跑动的时候,前腿是作为辅助的,在这样的情况下,前腿的瘦肉是有很多的,不过同时也是有不少肥肉的。
前腿肉是肥瘦均匀的,有些人不想要悬着前腿肉做肉馅也是因为有肥肉,是更加喜欢纯瘦肉的,其实纯瘦肉做出来的肉馅不少很好吃的,有时候还会觉得比较柴的,前腿肉肥瘦相间,加上很鲜嫩,是适合做肉馅的。
做猪肉馅最好的是三七的肉馅。应该用猪身上的夹心肉,有的时候也叫前夹心肉。就是夹着心脏的那部分。夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七,很适合做肉馅。这样的肉不仅口感好,味道也香。猪肉是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等等营养成分。
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