下面给大家分享我家制作葱香肉馅饼和酱香肉馅饼的方法：
制作葱香肉馅饼馅料材料
1、选七分瘦三分肥的猪肉半斤；
2、大葱100克，姜20克；
3、酱油、耗油、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、植物油备用；
馅料制作方法
1、将五花肉洗净用绞肉机搅碎（绞肉不要太细，有点儿颗粒感最好）；
2、切葱花、姜切细末放入搅碎的肉中；
3、开始调味，先放10克左右盐搅拌保证肉馅的底味，再依次放入适量料酒、酱油、耗油、胡椒粉、五香粉、糖进行搅拌（可以尝一下馅料的咸度，稍微咸一点烙出的饼更香），最后加入一勺植物油搅拌均匀，肉馅要腌制20分钟以上。葱香肉饼的馅料就调好了。
酱香肉馅饼馅料的食材
1、猪肉同样选七分瘦三分肥的猪肉半斤；
2、洋葱100克，姜20克；
3、甜面酱两至三小勺、酱油、耗油、料酒、盐、胡椒粉、植物油备用。
与葱香肉馅比多了甜面酱，大葱换洋葱，少了糖和五香粉。
酱香肉馅料的调制方法与葱香肉馅大致相同。
制作肉饼和面的控制要点
1、使用温水和面；
2、和好的面团夏季要饧至少20分钟，冬季30分钟以上；
3、做肉饼的面和的要适当软一些，一般250克面粉大约140克左右的水。
小结：
家庭自制肉饼好吃的关键，一是馅料要添加料酒、葱、姜、胡椒粉去腥，并且腌制20分钟以上；二是根据自己的喜好做成酱香、葱香等不同口味，肉馅调制稍微偏咸一点做成的肉饼香味更浓；三是和面不能太硬软一点口感好。
肉饼的做法多种做样，家庭自制肉饼从原材料肉的选购到调味料的添加，均在自己的掌控之中，最大限度保证食材的安全和食物的健康。另外可以根据家人的喜好制作个性化口味的肉饼
肉饼馅加大葱更好吃猪肉大葱肉饼的做法
开始和面（和面这步很重要，方法很简单）:面粉放在水龙头下面，水流开到最小，用筷子不停的搅拌面粉，一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆，直到没有干粉为止
图上就是没有干粉了，面都成絮状了
稍微团一团成团即可，放一边盖上保鲜膜或湿布醒面30-60分钟均可，时间长一些也没关系
醒面的时候可以和馅了 :猪肉馅儿放进大点的盆里，放上一点白糖和胡椒粉，倒酱油搅拌均匀（普通黄豆酱油就可以，酱油要多放一点，和完的肉馅儿颜色比较深，如果用生抽的话，颜色浅会显得比较寡淡，可以加点老抽调整）。磕一个全蛋搅拌均匀。葱姜切成沫（大葱要多放），放一点点盐搅拌均匀。最后放香油，搅拌均匀备用（每一项都要搅拌均匀再放下一种配料，咸淡根据自家口味调整）
醒好的面无需反复揉，360度都裹上薄面就可以了（面团很软，多放一些薄面也没大影响，以不粘手为主）
擀成一张圆饼
从中心点来一刀切个口子
把肉馅平铺在饼上，留出1/4不要铺肉馅儿
没有肉馅儿的面往上折一折
再往左折第二折
再往下折第三折，折好后的样子是个三角形，有两个面儿是露出馅儿的
把口封好捏紧，用手拢一拢变圆一些
擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压，然后翻个面再按压一下背面，轻轻擀平
擀好的肉饼，面皮不破，并隐约可见里面的肉馅儿
平底锅放油，油热后把饼捧起来放进锅里（饼很软，拿的时候要轻）。盖上锅盖中小火焖几分钟，然后翻面，再盖盖儿焖几分钟
直到两面都焦黄后，在锅内用铲子切个十字，不要切断，然后翻个面再用铲子切断，或者整张饼拿出来放在案板上切也可以，装盘就完成了
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