鸭肉的营养价值

食材简介：

鸭肉，又称家鸭肉、家凫(音：扶)肉等，主要为鸭子的肉用型及蛋肉兼用型品种，肉用型鸭子性情温顺，行动迟钝，早期生长快，容易育肥，它的肌肉丰满，肉质鲜美，是餐桌上的美味佳肴，肉蛋兼用型鸭子主要以高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等品种最为著名。

营养功效：

鸭肉所含的营养十分丰富，其脂肪酸熔点低，易于消化。所含的B族维生素和维生素E比其他肉类更多，能有效抵抗脚气病，神经炎和其他多种炎症，还能抵抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，这种物质是构成人体内辅酶的重要成分之一，对心肌梗死及心脏疾病患者等都有很好的保护作用。

常见做法：

在生活中，鸭肉有哪些常见的做法呢?

啤酒鸭、茶树菇闷鸭、香辣鸭煲、苦瓜闷鸭、子姜爆鸭等等

鸭肉的主要营养成分是蛋白质。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种名菜的主要原料。鸭肉主要营养成分是蛋白质，蛋白质含量比畜肉含量更高，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭子肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类更多。

鸭肉当中含有蛋白质，脂肪，胆固醇，维生素A，钠，钙，钾，镁，碘，磷等营养物质，适量食用可以补充人体所需多种营养成分。其中蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收，提供人体必须脂肪酸。磷有助于维持细胞膜的正常功能。

鸭肉春卷做法

准备材料，鸭肉150克，春卷皮，卤料，盐，葱花，鸡精，葱姜，芝麻油，辣油，料酒，糖少许。

制作方法，鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。鸭腿放压力锅加2碗水，卤料，盐，葱姜，料酒，糖焖煮15分钟。关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。鸭肉切碎加葱花，鸡精，白糖，芝麻油，辣油拌匀包入春卷皮。煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。

一，首先，鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 \x0d\x0a二，其次，鸭肉的介绍：鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。\x0d\x0a三，鸭肉的具体营养：\x0d\x0a鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉营养　鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。　每100克鸭肉所含营养素如下：·热量 （240.00千卡） ·蛋白质（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸 （1.13毫克）、碳水化合物 （0.20克） ·胆固醇（94.00毫克）、维生素A （52.00微克）、硫胺素 （0.08毫克）、核黄素 （0.22毫克） 、尼克酸 （4.20毫克）、维生素E （0.27毫克）、钙 （6.00毫克）、磷 （122.00毫克）、钾 （191.00毫克）、钠 （69.00毫克）、镁 （14.00毫克）、铁 （2.20毫克）、锌 （1.33毫克）、硒 （12.25微克） ·铜 （0.21毫克）、锰 （0.06毫克）。\x0d\x0a四，功效：\x0d\x0a吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃\x0d\x0a清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。

---