雪里红维生素含量极高，尤其是维生素A的含量很高，并且还含有很多能转化为维生素A的胡萝卜素，因此，在我国民间很多人用雪里红治疗视力模糊，而食醋会与胡萝卜素发生反应，破坏其结构，使其不能转化为维生素A，一起食用会降低雪里红的营养价值。
2 雪里红不能和黄瓜一起吃雪里红维生素C的含量也比较高，而黄瓜中含有很多的维生素C分解酶，这两种食物一起食用会分解掉维生素C，降低雪里红的营养价值，长期如此食用还可能患坏血病。
3 雪里红不能和菠菜一起吃雪里红是植物蔬菜中钙质衡量很高的一种，其100g生蔬菜中含钙质235mg，而菠菜中含有大量的草酸，这两种食物一起吃会导致钙质和草酸结合，生成草酸钙，能以消化，降低营养价值，还会增加肾结石的风险。
4 雪里红不能大量食用雪里红常用来做腌菜，我们都知道腌制品都含有一定量的亚硝酸盐，在体内能转化为亚硝胺，具有强效的致癌作用，腌制的雪里红食用过多可增加癌症风险。
腌菜腌的时间不够长就会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐本身不致癌，但它与肉中的氨基酸发生反应会产生亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种致癌物质，但如果想阻止亚硝酸盐于氨基酸发生反应产生亚硝酸胺，抗坏血酸可以阻止这一转化，抗坏血酸其实就是维生素C，为了保证安全有以下建议：1.腌菜一定要腌够一个半月以上。
2.可以在腌菜坛里放上几片普通的维生素C
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