猪肋条肉是哪个部位?

猪肋条肉是哪个部位?,第1张

肋条肉又称五花肉和三层肉,是猪的腹部。猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

肋条肉又叫五花肉,或者三层肉,可以简单地理解为肥瘦相间的猪肉,但是大家知道吗?五花肉也有上五花和下五花之分,它们之间的区别还是挺大的,无论是口感还是烹饪方式都是有很大的区别,买错了做出来的菜口感就不好,下面就给大家介绍一下上下五花肉的区别。

买五花肉,挑“上五花”还是“下五花”?差别很大,买错了不好吃

一、上五花肉

上五花肉又叫硬五花肉,一般是在肋骨条分布的地方,是猪肋排上的肉,也就是把排骨剔除以后,所剩下的猪肉。上五花肉最大的特点就是肥肉厚而多,瘦肉比较薄,而且肥瘦界限比较明显,没有很多的层次。一般多适合做肉馅,比如包饺子、烙馅饼、蒸包子或者混合其他食材,降低油腻感,突出它的香味。

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二、下五花肉

下五花肉有些地方又叫做下踹,一般是指猪腹部的肉,是真正的五花三层,五花肉中的上品,用来制作红烧肉的话,是最为合适的,也可以用来煸炒,一点也不油腻,还很容易入味。


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