肋条肉又称五花肉和三层肉，是猪的腹部。猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
肋条肉又叫五花肉，或者三层肉，可以简单地理解为肥瘦相间的猪肉，但是大家知道吗？五花肉也有上五花和下五花之分，它们之间的区别还是挺大的，无论是口感还是烹饪方式都是有很大的区别，买错了做出来的菜口感就不好，下面就给大家介绍一下上下五花肉的区别。
买五花肉，挑“上五花”还是“下五花”？差别很大，买错了不好吃
一、上五花肉
上五花肉又叫硬五花肉，一般是在肋骨条分布的地方，是猪肋排上的肉，也就是把排骨剔除以后，所剩下的猪肉。上五花肉最大的特点就是肥肉厚而多，瘦肉比较薄，而且肥瘦界限比较明显，没有很多的层次。一般多适合做肉馅，比如包饺子、烙馅饼、蒸包子或者混合其他食材，降低油腻感，突出它的香味。
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二、下五花肉
下五花肉有些地方又叫做下踹，一般是指猪腹部的肉，是真正的五花三层，五花肉中的上品，用来制作红烧肉的话，是最为合适的，也可以用来煸炒，一点也不油腻，还很容易入味。
