炖猪尾巴法的做法

1.原料：猪尾巴1000克

食盐0.05，白糖0.02，味精0.01，料酒0.01，八角4粒，花椒10粒，香叶4片，桂皮一块，小茴香10粒，草果2个，肉蔻2个，红辣椒4个，大葱一颗，生姜一小块，酱油2汤勺。

先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出，将残留的猪毛拔干净。

制备老汤：用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出，最后所得高汤1.5公斤。

卤制：将高汤放在锅中加入食盐、白糖、（葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中）、酱油烧开后放入猪尾巴，煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出。

食用时将猪尾巴切断后装盘，可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可。

猪尾花生木瓜汤

材料：主料：猪尾750克,木瓜800克,花生仁120克辅料：枣20克调料：盐3克,酱油5克

做法：

1.烧刮净猪尾上的余毛，斩件。木瓜去皮，切开两边，去掉瓜内之核，洗过，切块。红枣去核。

2.待煲内水沸时，放下全部材料煲2个半小时，用盐，生抽调味即可。

卤猪尾材料：主料：猪尾750克调料：卤汁1000克,香油10克

做法：1. 将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮15分钟，捞出洗净，晾干；

2. 取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油；

3. 食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。

凤爪猪尾汤材料：主料：猪尾500克辅料：花生仁200克,鸡爪150克,枣10克

调料：姜10克,盐8克,大葱15克

做法：1. 将鸡爪清洗干净；2. 拔尽猪尾的残毛，洗干净剁成块状；

3. 葱切成段；4. 洗净所备的花生仁，以温水浸泡30分钟；

5. 红枣洗净；6. 将鸡爪、猪尾、花生仁、红枣和姜片、葱一起放入锅内；

7. 再加入水炖煮，待水开；8. 再炖煮1小时，加入盐即成。

泡椒猪尾

材料：主料：猪尾500克

调料：泡椒10克,辣椒5克,味精2克,白醋6克,花椒2克,大葱5克,姜5克,料酒10克,盐4克

做法：1. 猪尾去毛洗净，入沸水锅煮熟，捞出冲凉，斩成5厘米长的节，待用；

2. 将泡椒、辣椒去蒂后与调料放入坛中，再放入猪尾浸泡8小时，捞出即成。

猪尾巴花生汤

材料:猪尾巴一根，花生50g，红枣若干，生姜若干片，蜜枣两个，料酒和盐。

做法:①将猪尾巴取出，清洗干净，切成段；②锅中加水烧开，加少许料酒，切猪尾巴会飞；

③将上述材料一起放入砂锅中，去掉红枣和蜜枣的核，加入适量的水；

④大火烧开后，转小火慢炖2小时。加盐调味。

功效:猪尾花生汤有丰胸、滋阴补肾、养颜美容等作用。特别适合女性朋友，尤其是经常加班熬夜的朋友。它是一种营养保健食品。

第二段:杜仲猪尾巴汤

材料:猪尾巴一根、杜仲30g、核桃3个、黑豆30g、料酒、盐。

做法:①将猪尾巴的毛清洗干净，洗净，切块；②核桃壳和肉；③锅中烧开水，加入少许料酒，将切好的猪尾巴飞起；(4)将上述材料一起放入砂锅中，加入适量的水；⑤大火烧开后，转小火慢炖2小时。加盐调味。

功效:杜仲猪尾汤具有滋阴补肾、强筋骨、益骨髓等功效。特别适合成年男性朋友经常服用，尤其是久坐或者经常加班熬夜的人。是男性朋友的滋补汤。

广东的每一个季度都会根据季节熬制不同的汤，由于气候原因在夏天基本和去火汤比较多，大叔家的餐桌，隔三差五的见到，与黄豆最搭的是猪尾巴，肉质柔嫩，肥而不腻，还有浓浓的胶蛋白。猪尾巴大概一个小时就可以熬出鲜味，这时再下黄豆，炖煮多半个小时，豆子的甜味已经渗透到汤里，经过肉汤炮制的豆子软糯香醇，大口吃豆，大口喝汤。这是怎么喝也不腻的住家汤水，只要有新鲜饱满的黄豆就可以煮一锅鲜美香醇的汤水，买不到猪尾巴，就用猪瘦肉。

煮汤之前，我先征求一下家里人的意见，一来为了煮的时候心里更有底，而来避免搞砸之后遭埋怨，我可以振振有词地说：“那可是在你的指导下进行的。”家里人果然很热心地指点，我于是一一照办，猪尾汤在强势进攻下很快就变得乳白。汤就像温泉的水一样不断冒出成串的泡来，这说明骨头的味道渐渐被逼出来了，窗外下起了淅淅沥沥的小雨，夜里的寒气慢慢弥漫到室内，仿佛只是为了衬托这锅汤的温柔。当你把心放进烹调里的时候，就会发现那些菜也是有感情的，它们的每一种味道都是人心情的写照。话不多说，今天大叔下厨房教你做猪尾汤，希望你吃得开心~

猪尾巴/生姜/红枣/黄芪/桂圆干/枸杞/莲子/猪骨头/盐/米酒

1、首先把猪尾巴买回来洗干净剁成小段，用开水浸泡5分钟，洗干净锅放入适量的水，再放入红枣、黄芪、桂圆干、莲子（剥壳）猪尾巴段，适当放一两块排骨；

2、然后大火煮沸然后转成小火，这个时候浮沫就会聚集，这个时候是捞浮沫的最好时机捞出倒掉，滴入两滴米酒或者白酒，再转成小火炖1个小时左右；

3、最后等枸杞在炖煮40分钟的时候放入，这样盛出来的汤并不油腻，因为煮的时候油脂都会粘在锅边，而且是没有水浸没的锅边，这样猪尾汤就即可上桌开吃啦~

香气浓郁，简单易学的猪尾汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、不妨花点时间，让你的家人记得回家喝汤，围坐在餐桌旁，一定会温暖备至；

2、用料其实也不用这么多，基本上有红枣和枸杞就可以，黄芪普通的中药店都可以，其他的广东以北也不难凑到

---