鸡爪煮完为什么是黑色的

如果说煮出来的鸡爪是黑色的，有可能是你在煮鸡爪的时候放入了花椒。并且放的太多，所以说煮出来的鸡爪会变黑，还有可能就是你在煮鸡爪的时候里面的血沫儿流出来之后，你没有捞干净，所以说鸡爪也会变黑的。

还有一种可能就是你，你买的鸡爪不够新鲜，煮出来也有可能是黑色的。在买鸡爪子的时候应该去挑选它，外观特别的白，而且非常有光泽的鸡爪，这种鸡爪才是新鲜的。

并且千万不要挑一些带有着黄色硬皮的鸡爪，一定要选一些色泽特别的白，而且富有光泽的，这种鸡爪的口感非常的好，而且还很有弹性。如果说鸡爪外表的颜色没有那么的光亮，而且表面是非常发黏的，这就说明了鸡爪已经存放了很长一段时间了，这种的就不要购买了，而且在鸡爪做菜的时候一定要趁它的新鲜度去做。如果说放在冰箱大约在一两天的时候，其实鸡爪都已经变质了，口味非常的不好。

如果说想长期的保存生的鸡爪，可以把鸡爪千掀起清洗干净，然后再用黄酒将它泡制大约半个小时，泡好之后再用保鲜袋把它包起来，放入冰箱的冷冻里面冷冻保存，等使用的时候再让他自动的化掉就可以啦，这样保存的鸡爪比较新鲜。

其实煮鸡爪是非常简单的，把买来的新鲜的鸡爪，它上面的鸡爪的指甲给剪掉，然后再放入盆中，加入清水。清水中再加入两勺的料酒让它浸泡两个多小时，去除它的腥味儿，然后在锅中烧上水，一定要冷水，把鸡爪放进去，然后进行焯水。大概焯水两分钟左右，先捞出它上面的杂志，然后再把鸡爪捞出来，用清水清洗干净就可以了，这样煮出来的鸡爪就不会发黑了。

一、在家煮鸡爪的时候会变黑，鸡爪煮完是黑色的原因是什么呢？

煮鸡爪发黑的原因是里面的血没有完全流出，淤泥变成了瘀血，所以煮鸡爪发黑。

鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道是顶级名菜，烹饪方法复杂。

购买鸡爪时，要求鸡爪的表皮洁白有光泽，没有残留的黄色硬皮。鸡爪紧致有弹性，表面略干或略湿，不沾手。如果鸡爪颜色暗淡，表面有黏性，说明鸡爪存放时间过长，不宜购买。

鸡爪最好煮的新鲜，可以保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生鸡爪，可以洗净，在表面涂抹少许黄酒，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻室冷冻，食用后自然解冻。

二、做鸡爪前要焯水，使鸡爪色泽美观。下面介绍做法：

食材：鸡爪1-2斤，生姜一大块，大蒜半个，小葱两个，八角四个，辣椒几个，五香粉或黑胡椒适量，酱油六勺，酱油三勺，香菜几个。

制造步骤：

1.在半壶水中加入一段洋葱、五片生姜、三个八角、一勺盐和两勺配料。

2.盖上鸡爪，煮十分钟，去掉鸡爪里的血。

3.捞出冷水反复冲洗，这样烧出来的鸡爪不会太粘。

4.炒锅加油烧热，再加入葱、姜、蒜爆香。

5.倒入鸡爪和六勺酱油，三勺酱油，翻炒五分钟。

6.加胡椒粉，两杯水烧开，小火盖上烧十五分钟(我今天烧的有点多，砂锅实在翻不了，所以中间换了个大点的炒锅)，注意中间翻，不要糊锅。

7.最后大火收汤，留半杯左右的汤。

8.撒上欧芹、洋葱丝和芝麻。

以上就是关于在家煮鸡爪的时候会变黑，鸡爪煮完是黑色的原因是什么的全部内容，希望对您有帮助！

鸡爪做甜酸味为什么会发黑？怎样才能白？鸡爪做甜酸味会发黑的原因有以下两个：一是因为用的是陈醋，陈醋的颜色是黑色的，泡出来的鸡爪自然而然会发黑；二是因为鸡爪的血水没有清除干净。可以通过用清水浸泡鸡爪来清除血水，还有焯水去血水，两者都使用的话，就可以做出白白的鸡爪了。

首先要把鸡爪洗干净，去指甲。锅置火上加入适量清水，在放些生姜、八角、花椒粒、桂皮，料酒。烧沸腾后放入鸡爪，在烧沸腾后改小火煮至七成熟。

做酸甜凤爪，首先鸡不清楚你怎么做的会发黑，这里讲下我的做法，鸡爪先用开水飞一下，去血水，再次洗净加水没过鸡爪，加葱姜蒜料酒，再次煮开，小火焖下，过凉水放凉，煮的过程中，我们做料水，甜酸味的，最好用蜂蜜水，甜度不够加冰糖，放凉，加入一包料酒，适量白醋，可以加适量小米辣的水，尝下甜酸，然后下入鸡爪，放入几片柠檬片密封放冰箱冷藏即可爪要多冲水，使其内部的血色部冲干净，然后再焯水，再冲水。腌制的配料尽量不用，有色的。

发黑的原因是你没锅中烧水放入鸡爪生姜香葱煮上15—20分钟就好了用手掐一掐，要是有点烂了捞出来放入凉水中泡凉备用。4取一个容器放入矿泉水或者凉开水也可以，放入盐，味精白糖，白醋，白酒调味，放入鸡爪，姜片蒜片，野山椒办匀盖上盖子或者用保鲜膜封好放入保鲜箱冷藏10—24小时即可实用，这样做就不会变黑，反而会更白。有把它的血水冲洗干净，首先要把鸡爪切开，再放水里浸泡1个小时以上，充分的把里面的血水弄出来，然后再飞水。这样就不会发黑了。

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