如果说煮出来的鸡爪是黑色的,有可能是你在煮鸡爪的时候放入了花椒。并且放的太多,所以说煮出来的鸡爪会变黑,还有可能就是你在煮鸡爪的时候里面的血沫儿流出来之后,你没有捞干净,所以说鸡爪也会变黑的。
还有一种可能就是你,你买的鸡爪不够新鲜,煮出来也有可能是黑色的。在买鸡爪子的时候应该去挑选它,外观特别的白,而且非常有光泽的鸡爪,这种鸡爪才是新鲜的。
并且千万不要挑一些带有着黄色硬皮的鸡爪,一定要选一些色泽特别的白,而且富有光泽的,这种鸡爪的口感非常的好,而且还很有弹性。如果说鸡爪外表的颜色没有那么的光亮,而且表面是非常发黏的,这就说明了鸡爪已经存放了很长一段时间了,这种的就不要购买了,而且在鸡爪做菜的时候一定要趁它的新鲜度去做。如果说放在冰箱大约在一两天的时候,其实鸡爪都已经变质了,口味非常的不好。
如果说想长期的保存生的鸡爪,可以把鸡爪千掀起清洗干净,然后再用黄酒将它泡制大约半个小时,泡好之后再用保鲜袋把它包起来,放入冰箱的冷冻里面冷冻保存,等使用的时候再让他自动的化掉就可以啦,这样保存的鸡爪比较新鲜。
其实煮鸡爪是非常简单的,把买来的新鲜的鸡爪,它上面的鸡爪的指甲给剪掉,然后再放入盆中,加入清水。清水中再加入两勺的料酒让它浸泡两个多小时,去除它的腥味儿,然后在锅中烧上水,一定要冷水,把鸡爪放进去,然后进行焯水。大概焯水两分钟左右,先捞出它上面的杂志,然后再把鸡爪捞出来,用清水清洗干净就可以了,这样煮出来的鸡爪就不会发黑了。
一、在家煮鸡爪的时候会变黑,鸡爪煮完是黑色的原因是什么呢?
煮鸡爪发黑的原因是里面的血没有完全流出,淤泥变成了瘀血,所以煮鸡爪发黑。
鸡爪是鸡的脚爪,可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道是顶级名菜,烹饪方法复杂。
购买鸡爪时,要求鸡爪的表皮洁白有光泽,没有残留的黄色硬皮。鸡爪紧致有弹性,表面略干或略湿,不沾手。如果鸡爪颜色暗淡,表面有黏性,说明鸡爪存放时间过长,不宜购买。
鸡爪最好煮的新鲜,可以保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生鸡爪,可以洗净,在表面涂抹少许黄酒,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻室冷冻,食用后自然解冻。
二、做鸡爪前要焯水,使鸡爪色泽美观。下面介绍做法:
食材:鸡爪1-2斤,生姜一大块,大蒜半个,小葱两个,八角四个,辣椒几个,五香粉或黑胡椒适量,酱油六勺,酱油三勺,香菜几个。
制造步骤:
1.在半壶水中加入一段洋葱、五片生姜、三个八角、一勺盐和两勺配料。
2.盖上鸡爪,煮十分钟,去掉鸡爪里的血。
3.捞出冷水反复冲洗,这样烧出来的鸡爪不会太粘。
4.炒锅加油烧热,再加入葱、姜、蒜爆香。
5.倒入鸡爪和六勺酱油,三勺酱油,翻炒五分钟。
6.加胡椒粉,两杯水烧开,小火盖上烧十五分钟(我今天烧的有点多,砂锅实在翻不了,所以中间换了个大点的炒锅),注意中间翻,不要糊锅。
7.最后大火收汤,留半杯左右的汤。
8.撒上欧芹、洋葱丝和芝麻。
以上就是关于在家煮鸡爪的时候会变黑,鸡爪煮完是黑色的原因是什么的全部内容,希望对您有帮助!
鸡爪做甜酸味为什么会发黑?怎样才能白?鸡爪做甜酸味会发黑的原因有以下两个:一是因为用的是陈醋,陈醋的颜色是黑色的,泡出来的鸡爪自然而然会发黑;二是因为鸡爪的血水没有清除干净。可以通过用清水浸泡鸡爪来清除血水,还有焯水去血水,两者都使用的话,就可以做出白白的鸡爪了。
首先要把鸡爪洗干净,去指甲。锅置火上加入适量清水,在放些生姜、八角、花椒粒、桂皮,料酒。烧沸腾后放入鸡爪,在烧沸腾后改小火煮至七成熟。
做酸甜凤爪,首先鸡不清楚你怎么做的会发黑,这里讲下我的做法,鸡爪先用开水飞一下,去血水,再次洗净加水没过鸡爪,加葱姜蒜料酒,再次煮开,小火焖下,过凉水放凉,煮的过程中,我们做料水,甜酸味的,最好用蜂蜜水,甜度不够加冰糖,放凉,加入一包料酒,适量白醋,可以加适量小米辣的水,尝下甜酸,然后下入鸡爪,放入几片柠檬片密封放冰箱冷藏即可爪要多冲水,使其内部的血色部冲干净,然后再焯水,再冲水。腌制的配料尽量不用,有色的。
发黑的原因是你没锅中烧水放入鸡爪生姜香葱煮上15—20分钟就好了用手掐一掐,要是有点烂了捞出来放入凉水中泡凉备用。4取一个容器放入矿泉水或者凉开水也可以,放入盐,味精白糖,白醋,白酒调味,放入鸡爪,姜片蒜片,野山椒办匀盖上盖子或者用保鲜膜封好放入保鲜箱冷藏10—24小时即可实用,这样做就不会变黑,反而会更白。有把它的血水冲洗干净,首先要把鸡爪切开,再放水里浸泡1个小时以上,充分的把里面的血水弄出来,然后再飞水。这样就不会发黑了。
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