在所有汤品当中,鱼汤的钙质含量最高,骨汤次之。当然所谓补钙,关键是看钙吸收能力。就算直接吃钙片,如果吸收差也是没用的。但是猪骨汤非常清淡鲜美,美味的同时又能补充钙质,喜欢喝的一定想要常常喝,但是猪骨汤补钙可以长期喝吗?
Q:猪骨汤补钙可以长期喝吗?
A:猪骨汤内含有一定量的营养物质,如蛋白质和脂肪等,对人体健康是有益的。骨头汤里的钙含量微乎其微,更缺少具有促进钙吸收的维生素D。它作为物美价廉的一种食物,对人体健康是有益的,但单纯靠喝骨头汤则达不到补钙的目的。
如果想要靠长期喝猪骨汤来补钙,则不推荐哦。其实科学的补钙方法很简单,只要遵循科学、合理的饮食原则,采取多样化、均衡的膳食,在日常饮食中多注意奶类、豆制品的摄入即可。
如果想通过食疗来补钙,喝奶的效果比喝骨头汤更好。可以经常食用的奶制品有鲜奶、奶粉、酸奶或奶酪。
很多人都认为,多喝骨头汤能够补钙。真的是这样吗?专家介绍,其实骨头汤的营养成分并不高,如果多喝的话还会影响身体健康,导致肥胖、高血脂、高血压等问题。
对于很多爱煲汤的人来说,骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项,被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤,能够熬出漂亮的雪白色,被家庭煮妇们当作最得意的杰作。
然而,营养专家告诉你,其实“雪白的浓汤底营养丰富”多是商家的宣传手段,骨头汤实际含钙量并不丰富,熬煮老火骨头汤里,脂肪和嘌呤含量高,喝多了反而不利健康。
【骨头汤的营养成分】
主要:水、脂肪、嘌呤少量:钙、蛋白质、含氮浸出物
骨头汤的营养成分:脂肪、嘌呤多,钙、蛋白质很少
嘌呤:存在人体内的一种物质,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内,嘌呤氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。
含氮浸出物:肉、禽类在水中煮时,溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等,它们是肉中香气的主要成分,一般成年动物含量高于幼年动物。
【常喝骨头汤可致高血脂、高尿酸、肥胖等问题】
骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物,钙和蛋白质的含量很少,长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。
摄入过多脂肪容易带来肥胖,而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。
【观点PK】
传统观念:骨头汤富含钙
专家观点:钙含量仅为牛奶的1/50,硬水的1/15
骨头汤里含钙量很少,这是目前医学公认的一个观点。
已经有很多医学实验证明,骨头熬煮后,汤里的钙含量很低。骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的,不容易溶解到汤里,骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml,而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml,自来水的硬度高,含钙量为30-60mg/100ml。
没有钙的话,骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢?营养师表示,骨头汤的蛋白质存在于肉里面,汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的,除非喝汤的同时吃肉,就能补充一定的蛋白质。
好处:1、猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。
2、猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质,具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。
坏处:时下很多人喜欢喝骨头汤,认为用骨头熬汤可以将钙熬进汤中,把汤喝下去就可以达到补钙的效果。殊不知,吸进去的不是钙,而是大量的胆固醇。事实上,骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的,很难溶于水,不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间,都不能增加骨头汤的含钙量。
所以,用骨头熬成的汤,里面最多的是脂肪,如果长期服用容易导致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特别是肥胖人群、高血脂症以及心脑血管病患者,骨头汤喝多了无疑。所以,选择骨头汤进补,还要因人而异,切忌过量。
扩展资料:
喝骨头汤的误区
1、喝骨头汤能补钙
“吃什么补什么,喝骨头汤补钙”。因为骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的,10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过,一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300~400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
2、吃肉不如喝汤
俗话说,“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。而老火汤的鲜味,是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。
如果汤煲了2个小时以上,汤中的蛋白质含量就仅仅为肉中的5%左右,剩下的还有95%的营养成分全部都留在了“肉渣”中。因此,只喝汤不吃肉,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在肉渣里,如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。
3、人人都能喝浓汤
“汤越靓,营养越高”。其实并非如此,何凤怡说,猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。
很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。
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