由于菠萝内部有一类蛋白酶，能够破坏口腔表皮细胞，所以吃起来我们就觉得扎嘴了。
菠萝（学名：Ananas comosus），菠萝是凤梨的俗称，属热带水果之一。有70多个品种，岭南四大名果之一。
菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。
虽然在常见的让酶变性的试剂中，确实包含了某些盐类。但这里的“盐”是指由金属阳离子和非金属阴离子组成的的化合物，而我们平时俗称的“盐”——氯化钠，只是盐类其中的一种，而且恰好不是能够让“菠萝蛋白酶”失去活性的那一种。只有由过度金属组成的盐才能让酶失去活性，而钠是标准的主族金属，没有这个作用。
菠萝里含有蛋白酶，在吃菠萝的时候，口腔里的粘膜细胞表皮会被蛋白酶轻微破坏，所以会扎嘴。
菠萝的原名叫做凤梨，是一种多年生草本果树植物，原产于南美洲，后经引进到我国广东等南方地区，后来都在广西，福建，台湾等地栽种，经过一些培育，形成了各种不同的品种。菠萝不仅酸甜可口，非常好吃，并且有非常高的营养价值。
1、有助于蛋白质的消化和吸收，因为菠萝中含有菠萝蛋白酶，对于蛋白质的分解吸收和利用有着重要的促进作用。
2、从中医食疗的角度上来讲，菠萝具有止渴，解烦，醒酒益气，对于胃内积滞，消化不良，酒精中毒的人，适当食用菠萝有很好的解经，止渴，醒酒益气的功效。
3、提升食欲，消脂减肥，菠萝含有丰富的维生素与微量元素，能够帮助消化吸收，同时能够分解脂肪，防止肉类食物的脂肪沉积。
4、菠萝中的纤维素能够刺激胃肠蠕动，防止便秘。”
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