1、加重肝脏负担
由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒，但仍会造成人体肝脏负担加重。
2、加重肾脏负担
火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。
3、易溃疡和发炎
腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。
4、易中毒
腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。
5、易结石
腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
6、易致癌
食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
扩展资料：
致癌食物黑名单：
一、腌制食品
咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。
二、烧烤食品
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。
三、熏制食品
熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。
四、油炸食品
食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。
五、霉变食品
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。
六、隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水
隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。
参考资料来源：人民网-腌制食品怎样损害我们的身体
参考资料来源：人民网-肿瘤医院公布六大致癌食物 腌制食品上榜
腌制蔬菜，如咸肉、熏肉、火腿、干菜、干鱼、干海鲜、干山货等。是冷暖地区居民冬季储存食物原料的方法和手段的产物。在古代，除了囤积的蔬果，都是晒干腌制，这是保证冬天还有维生素补充身体的手段。泡菜其实是一种具有传统特色的食物。腌菜吃起来咸酸甜甜的，很多朋友都很喜欢。除此之外，腌制蔬菜发酵后还会产生更多的氨基酸等有益物质。
1.在腌制蔬菜的过程中，会产生致癌的亚硝酸化合物，容易致癌，尤其是蔬菜本身不新鲜，甚至发霉，那么其致癌作用会更加明显。腌菜因亚硝酸盐致癌。蔬菜的茎叶在生长过程中一般会吸收大量的氮。这些含氮蔬菜在腌制过程中，通过氧气、微生物等物质的作用，出现亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝酸盐，引起消化系统癌症。
2.腌制的酸菜含有较多的草酸和钙。由于其酸度较高，食用后很容易在肠道内被吸收。草酸钙晶体经肾脏排泄后，容易沉积在泌尿系统形成结石。在食物腌制过程中，可产生大量致癌物质亚硝胺，大大增加了患鼻咽癌等恶性肿瘤的风险。而且由于高浓度的盐会严重损伤胃肠黏膜，所以对于经常吃腌制食品的人来说，胃肠炎症和溃疡的发生率更高。
3.腌肉腌菜最大的危害就是食用过量。钠盐摄入过多会导致摄入过量，高浓度的钠会引起血压异常，最终导致高血压风险增加。腌制食物中，要减少盐、味精等高钠食物的摄入，保证一天的盐量不超过6克左右。如果要使食物长时间不变质，防腐剂是不可避免的。市场上需要长时间保存的腌菜质量值得怀疑。所以只能从正规企业购买腊肉、咸菜来达到健康保障。
腌制食品虽然是传统食品，但很多家庭都有腌制的习惯。但是在这里我要提醒你，腌制食物吃多了，偏食，真的对人的身体不好。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
