皮和馅料和肉的比例是2:1:1。所以2斤馄饨馅要4斤皮。
【食材】
小馄饨馅：去皮猪肉1000克，肥瘦比例为1比9，胡萝卜500克
小馄饨皮：4斤
【制作步骤】
一，小馄饨馅
1，肥瘦1比9的猪肉（即50克肥肉，450克瘦肉），剔干净肉筋和肉膜，剁成肉馅，要比饺子馅剁得更碎些。
2，剁好的肉馅里加入50克蚝油、姜末30克、生粉40克、鸡蛋清2个、胡椒粉4克、十三香2克、盐15克。
3，把肉馅和调料顺一个方向搅匀，分多次加入15克水，继续顺一个方向把肉馅搅打上劲。
4，把搅好的肉馅放冰箱冷藏备用，100克胡萝卜去皮搅碎。
5，把肉馅和胡萝卜拌匀，最后加15克料油拌匀即可。
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