2、维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有两种。一种是维生素A醇（retinol），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素A的计量单位是USP单位（UnitedStatesPharmocopea）、IU单位（InternationalUnits）、RE单位（RetinolEquivalents）等3种。
正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A相当于1个国际单位），儿单约为2000～2500国际单位。维 生 素 A
又称抗干眼病维生素。一类脂溶性的含β－白芷酮环的维生素。可分为维生素A1和A2，临床上多用维生素A1。维生素A不溶于水而溶于油脂和乙醇等脂溶性溶剂。分子中含多个不饱和键，化学性质活泼，在光和空气中易被氧化而失去生理效能，故维生素A制剂应保存在棕色瓶内。维生素A在体内是上皮细胞和骨胳细胞分化时调节因素，也是视网膜内感光色素（视紫质）的组成成分。所以，其主要功能是维持上皮组织的健康和正常视觉。正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A相当于1个国际单位），儿单约为2000～2500国际单位。维生素A缺乏时会引起一系列症状，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼症、夜盲症等。维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A。
服用鱼肝油可防治维生素A缺乏症。中国早在6、7世纪时，已有用猪肝治疗雀目症（夜盲症）的记载，这和肝脏内富含维生素A有关。但服用过量的维生素A（儿童每天摄食维生素A5～50D万国际单位），会发生中毒现象，早期表现为易怒、食欲不振、皮肤发痒、疲倦、体重减轻、口唇龟裂出血等症状。维生素A可抗癌变。
维生素A
每天的需求量：维生素A每天摄取量不少于1000微克,即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼（罐头）。
含维生素A丰富的食物：蛋黄、牛肉、肝、胡萝卜、西红柿、南瓜、菠菜等黄绿色蔬菜
功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。
副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产
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