番茄酱炒茄子的家常做法窍门

番茄酱炒茄子的做怯 烧茄子原料：茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。

做法：1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。

葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。

因为茄子起初比较;吃;油，所以，一定要慢火，热油。

而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。

慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在;翻;上。

等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。

###主料：长茄子300克。

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

###原料：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，淀粉，郫县豆瓣，番茄酱，蚝油等做法：1、茄子竖长切成八条，再把这八条切成滚刀块儿2、茄子块儿用微波炉高火四分钟（此步乃省油省火省精力之良方）3、茄子块儿均匀滚上干淀粉，不要太多，拍一拍，使没有多余的淀粉在上面4、油大火烧热，大火哦记得是大火哦！然后放入茄子块儿。

（如果油不够多，就分批炸）炸熟捞出，盘子上垫上厨房用卫生纸吸油5、调一碗调味汁：郫县豆瓣两勺，番茄酱一勺，蚝油一勺，加加味极鲜一勺，李锦记蒸鱼豉油一勺，白糖一勺。

调匀6、另起一只干净锅，加热少许底油，放入葱蒜末煸香，放入上一步的调味汁炒匀，放入西红柿和青椒块儿，炒1分钟断生7、倒入炸好的茄子块儿，使其均匀裹上调味汁，出锅~小贴士茄子块先用微波炉处理一下，此步乃省油省火省精力之良方。

同理可用于土豆南瓜等等炸的步骤之前。

第三步用大火热油下锅，可以让茄子块在一下去时表面迅速炸硬，阻止了油继续沁入，有省油的效果。

###番茄酱炒茄子的家常做法与步骤图文详解茄子洗干净、切片。

青椒去籽、用手掰成块。

一个洋葱去皮、切丝、用半个。

蒜去皮切片；切一小块黄油、取一汤勺番茄酱备用。

###脆皮鱼香茄子材料茄子，盐，鸡精，十三香，椒盐粉，淀粉，油，蒜米，剁椒酱，番茄酱，番茄，糖脆皮鱼香茄子的做法1.切茄子.连这个要特别说明一下，切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀，要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上)，然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子，让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.2.加工茄子.首先，在切好的茄子里加入盐，鸡精，十三香，椒盐粉拌匀，茄子外表会略微有些湿润，这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉，油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄，表面起焦皮即可.3.调味.锅内留底油，放入蒜米，剁椒酱，番茄酱各一大勺略炒，再放一个小个的番茄(切丁)翻炒，调入盐和鸡精适量，糖一大勺.熄小火，等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子，收汁出锅.小诀窍建议大家也可以用长茄,切大大的长厚片,然后在上面切花刀,做的像鱼一样的再按以上做法继续加工~也会有酥皮的效果~更漂亮还超好吃~