土豆烧牛肉盖浇面做法

红烧肉土豆块浇面的做法 土豆红烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉500克,土豆2个,八角3枚,桂皮1块,冰糖7粒,调料：料酒2汤匙,生抽2汤匙做法：1、五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。

将肉块焯一下，捞出后冲去血沫。

土豆去皮，洗干净后切滚刀块待用。

2、锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油。

倒出多余的油，并盛出五花肉待用。

3、炒锅入油，5成热时，将土豆放入炸至表皮金黄，捞出待用。

4、炒锅中留底油，烧到3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，这时绝对不能停手，要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，并喷入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入没过肉面的开水。

6、水开后倒入砂锅中，盖盖小火煲45分钟后，加入土豆，再烧10分钟即可。

备注：1、红烧肉有两种上色方法。

一种就是本文介绍的最传统的上色法-炒糖色。

这个方法的要点就是火力要小，否则糖浆容易焦；还要不停的翻炒糖，让其受热均匀，并且随时用铲子挑起糖浆观察，一旦颜色变焦糖色后，就要放入肉块翻炒。

糖浆的熔化和到起丝时间非常短，绝对不能大意，否则就是拔丝肉了^_^。

另外一种方法则比较简单，直接煸炒五花肉至出油，喷入老抽翻炒上色。

这样做出的红烧肉所非常好吃。

但是色泽不如冰糖炒糖色的红亮。

2、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香叶等都是红烧肉的好调味料，但是一定不要多放，以免味重，抢走肉味。

3、土豆与肉同烧，容易碎，而且汤汁浑浊，菜相不好看。

解决这个问题有个很简单的办法，就是先把土豆表皮炸到金黄色，再烧。

不仅软糯好味，而且汤汁不浑浊。

4、土豆放进去的时候，顺手扔进两个煮好剥皮的鸭蛋一起红烧，浇上汁，诱人啊。

###主料：五花肉1.5斤左右，剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许。

调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗)，煮肉的水撇净浮沫备用炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。

大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。