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葡萄酒的酿制方法 　　葡萄酒的酿制方法

随着人们生活水平的提高和对生活品质的需求，对葡萄酒的需求日益增加。越来越多的人更愿意自己酿酒，它也逐渐成为了一种时尚带，给人们带来了很多乐趣。
自酿的酒就是DIY酿造的酒。

[成分]

【工具】发酵容器有不锈钢罐、泡菜罐、玻璃罐。
好新桶。
容器消毒的方法有烫伤、高温烘烤、75%酒精(比重为0.873)擦洗、二氧化硫洗涤等。
酒精。
橡木桶。

【原料】只要是葡萄，我国主要的酿酒葡萄品种，如品丽珠、赤霞珠、雷司令、贵人香等。

【配件】10公斤葡萄需要以下配件

2克焦亚硫酸钾

0.25克果胶酶

1克酵母

5克膨润土

10克橡木

酵母营养素0-3g

根据葡萄的酸度需要碳酸钙0-20克，

[步骤/方法]

以下是一次做5斤葡萄的数据:

1.09年7月28日去水果批发市场买葡萄，因为批发市场品种多，价格便宜！我们选择了紫色，吃了非常甜的(富含糖分，成熟度好)颗粒均匀的巨峰葡萄来酿造。

2.挑选葡萄:挑选绿色、破损、发霉的葡萄。

3.葡萄去蒂后用清水洗净。

4.2009年7月28日18:00，用手将葡萄碾碎，装入容量为5升的广口玻璃瓶中(透明，便于观察发酵情况)。只能装3/4满(约3.5升葡萄汁)。否则发酵后葡萄汁会溢出来。5公斤巨峰葡萄带梗压榨后，可获得3.5升葡萄汁。

2006年7月28日22:00(葡萄破碎后4小时内可加入酵母)，先将酵母活化:将10克白糖完全溶解在50毫升清水中，然后加入5克酵母，搅拌溶解，静置20分钟，然后倒入缸中，再倒一次，使酵母分散均匀。(如果没有干酵母，可以用葡萄上的野生酵母来发酵，不过这种方式。
)

6.2006年7月29日10时(发酵12小时后)，葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶入汁中，汁变红，发酵产生的CO2出来，会将皮渣推向顶部，俗称加盖。为了使皮中的色素更多的溶入酒中，我们要每隔4小时用不锈钢工具将皮渣压入酒中，俗称压盖。

7.然后测葡萄酒的一些数据:PH=3.5，酒精含量=11度，比重=0.994，温度=30度，都是正常的。
使用的仪器设备有:ph试纸、毛细管快速酒精计、比重计、温度计等。光盘中列出了具体的使用方法。

8.压碎后立即加入1.5g果胶酶、600g白砂糖和3g焦硫酸钾(这三者的量只是推荐量，视葡萄的特性而定)。
也可以只加600g白糖。

9.糖(或以上三种辅料)在倒入广口瓶前要用少量葡萄汁溶解，然后倒一次广口瓶，使辅料分散均匀。

10.酵母后，用纱布将坛口包好，以防灰尘落入。不能把它盖住，完全密封，否则可能会爆炸！

11.【2009年7月30日】发酵条件40小时:可以看到部分皮渣被浸泡破碎，然后沉入水底。同时颜色也没有以前那么鲜艳漂亮了。不用担心，这是因为微小的皮渣进入酒中造成浑浊，所以颜色看起来比较浅，澄清后就好了。

12.经过4天的发酵，瓶身会分成3层，上面部分是淡皮，中间部分是酒，下面部分是死酵母和种子等重的沉淀物。

13.【2006年8月1日】酒与皮渣分离:一般经过4-6天，无气泡出现，尝不出甜味时，主发酵基本结束，新酒已酿出。皮渣可以分离和发酵。用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，然后用纱布过滤掉皮渣里的残酒，融合到吸出来的酒里，就可以密封发酵了。

14.10天左右，酒就可以澄清了。可以用蛋清粉或者专用澄清剂。蛋清粉的澄清速度较慢，专用澄清剂的澄清速度较快。这里我们展示了两种澄清剂的效果:

将0.5g蛋清粉直接加入酒中，然后搅拌均匀。12小时后会达到图中所示的效果。

15.将3克澄清剂用10克水溶解，搅拌24小时，使之成糊状，然后加入酒中，再搅拌均匀。4小时后会达到图中所示的效果。

16.酒完全澄清后，我们就进入陈酿阶段(也叫后熟):将酒虹吸入烘焙橡木桶中，封陈酿一个月左右。橡木桶会赋予葡萄酒更加芬芳宜人的香气，葡萄酒的口感会更加柔和饱满。

17.橡木桶是葡萄酒陈酿的必要容器，也是葡萄酒风味形成最重要的环节！选择做工精良、烘焙精细的橡木桶非常重要。

橡木桶烘烤是橡木桶最终生产前最重要的一步。在这个过程中，形成了大量的芳香物质，并添加到葡萄酒的气味中。【/br/】在烘焙的过程中，工人慢慢转动橡木桶，使其均匀烘焙，这是传统工艺。通过这样做，橡木桶被赋予了香草味、具有结构感的单宁、香甜的橡木香气和奶酪味、丰富的萃取物和优雅的风味，萃取物被缓慢释放，强化了葡萄酒的结构，香气悠长，回味无穷，从而赋予葡萄酒更加香醇宜人的口感。

18.葡萄酒在橡木桶中陈酿一个月左右后，就可以包装了，这样葡萄酒更容易保存。这样，酿酒就完成了！尽情享受美酒吧~~~

[边肖评论]

　　喜欢沉浸在葡萄酒的浪漫中的美眉们不妨一试哦。