酸菜鱼的做法大全 

酸菜鱼的做法大全  酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。

要学酸菜鱼，必须回到切片鱼。鱼片是许多美味菜肴的必备。
酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点都不难。
这只是一条鱼。
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标签:微辣，煮几个小时，普通肉菜，普通菜，私房菜，家常菜，热菜

主料:黑鱼(一块)、调料:葱(一块)、盐(两茶匙)、厨具、炒锅、煮锅。

1原材料。

2将鱼洗净，去头。
在底部和顶部放一条厨房用的毛巾，用它从后面做两片。

3肢解鱼。
但是，如果你不在超市买鱼，卖鱼的会帮你搞定。

4将鱼洗净，用斜刀切去鱼骨和胸肉，留下网鱼，

5将鱼头、鱼骨血洗干净备用。
最好多洗几次。这是后来鱼汤的奶油感的关键。

6.将鱼块血洗干净，垫一条厨房用的毛巾在下面，与尾部成40度角将鱼切片，刀片朝向尾部。
切成鱼片。

7片好的鱼片，抹上一汤匙盐，然后用水反复冲洗，形成晶莹剔透的鱼片。
一定要洗成透明鱼片。这鱼味道鲜美，令人神清气爽。

8用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、一茶匙蛋清、一半干淀粉和三茶匙盐腌制鱼片。小心反复地用手抓拌。
静置20分钟。

9酸菜切丝焯水备用。
将辣椒连同辣椒一起切成圈。
鱼脑壳和鱼皮准备好，姜片。

在10锅里用油炒香葱、姜、蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼头、鱼皮，炒一分钟。

1加入酸菜，继续炒一分钟。
加入足够的开水。

12大火烧开，中火煮20分钟，直到鱼汤变白。
加入盐搅拌。
把汤里的所有食材都拿出来，铺在碗底。
(不同家庭吃的盐大小不一，一定要调整好自己的口味)。

13锅加热鱼汤，一点一点放入鱼片，晃动锅，熟时捞出最上面的鱼片7放在碗中。

14将鱼汤滤出，倒入碗中。

5锅里放油，油凉了放花椒和花椒圈，小火烧。注意辣椒，变红变黄变油变干变脆。
小心不要穿过火。

将花椒和胡椒捞出放在鱼片上，在鱼片上撒上青红椒。

17油、火、烟，浇在鱼片上。
加油这个环节很重要。点睛之笔，油必须加热到冒烟，视觉上不断冒出烟。
吱一声倒上去就是好吃。

小贴士:

这道菜不用鸡精也不用味精！看，鱼汤是乳白色的，但是很好吃！吃的都是原汁原味的新鲜，特别好吃。

1.要煮好菜，鱼要新鲜，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，肉质厚，刺少。
酸菜也要买好，不然会有怪味。
好的酸菜也要焯水，去除腌菜的涩味。
会更脆。

2.切好的鱼片必须撒上盐。盐能使鱼片的水分下降，鱼肉紧实有弹性。
不应该易碎。把污水洗干净，换三次水，把鱼片做得又白又透明。

3.把鱼片腌好，把所有材料放好，用手抓一会儿。
味道更好。

4.用最高火煮鱼片。你把鱼片放进去的时候，手脚一定要快。试着在十秒钟内吃完它们，然后盖上盖子煮开。
这个时候的鱼片超级嫩。

5.认真对待。我保证很多大酒店都赶不上这样做出来的酸菜鱼。
因为我们用的是真材实料。

6.鱼很多卖鱼的地方都可以由他们处理，切成片。
回来自己切一片鱼片。【/br/】很多人觉得鱼片太厚，不易碎。相反，越瘦的越不脆弱。
切鱼的时候，倾斜度决定了鱼片的大小！

7.在酸菜鱼里放点小米椒，切碎。味道会更上一层楼。只是我家要搬家了，就是没有小米椒，我也不想买。
我觉得是一种味道。不放就轻了。都很好吃。
还有，下面可以加粉丝和乌龙面粉，也不错。

8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮