水煮鱼的做法大全 

水煮鱼的做法大全  寒冬腊月吃什么比较爽，可能非火锅与川菜莫属了。

说到川菜，不得不提水煮鱼。“水煮鱼”，又称“河水煮鱼”，是重庆渝北的风味。【/br/】看似是独创之道，实际做工精致——选用新鲜的生活鱼，充分发挥辣椒的御寒、益气、养血等功效。熟了的肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。【/br/】满满的辣椒鲜艳夺目，辣而不燥，麻而不苦。
“又辣又香”，让水煮鱼风靡全国。
水煮鱼是一道香辣诱人的看家菜。因为它的肉很好吃，所以很受欢迎。
而且水煮鱼的味道取决于辣椒、辣椒等原料的质量。

美食配料:

1.材料:鲤鱼1500克。

2.材料:海带片200克，生菜200克，韭菜末50克，葱姜末30克，蒜片5克，鸡蛋清1个，干淀粉适量，花生油150克。

3.调料:花椒50克，胡椒粉100克，青椒煮嫩鱼调料1袋，盐、鸡粉、料酒适量。

美食制作:

1.先把鲤鱼的鱼鳞、鳃、内脏去掉，用锋利的刀把鱼放平，把两大块鱼肉和鱼排分开；

2.将鱼头剁成两半，鱼刺剁成小块；

3.将两大块鱼片做成相连的蝴蝶形鱼片，放入清水中洗去鱼片的血渍；

4.鱼片洗净，控干水分，加入少许盐，料酒，葱姜切片，最后加入蛋清和干淀粉，用手抓匀。
然后加入适量花生油，拌匀。

5.锅中水烧开，将鱼头鱼骨倒入飞水中，捞出控水；

6.锅洗净，烧热，放入花生油15g，放入葱、姜、蒜切片，倒入适量花椒、辣椒，小火慢炒至香；

7.将事先飞起的鱼头和鱼骨放入锅中翻炒片刻，加入适量的汤汁，加入煮熟的嫩鱼料包、盐和鸡粉调味，大火加热；

8.大约十分钟后，等鱼脑壳汤出浓香味，捞出鱼和鱼骨，放入盆中，再放入海中煮；

9.煮两分钟，取出海带放入鱼头鱼骨的碗中，放上油麦段。

10.用手打开鱼片，平放在滚烫的汤中；

11.鱼片煮熟后，用漏勺把鱼捞出来放在油麦菜上，然后慢慢把汤倒进盆里；

12.锅中加入剩余的花生油，烧至八成热。加入辣椒，辣椒段和香葱，炒香。将辣椒倒入鱼片中，撒上熟芝麻。

幸福小贴士:1。鱼片切片时，一定要厚而均匀，这样才能保证最终鱼片的成熟和统一。
2。腌制前，鱼片必须用清水浸泡，这样鱼片才能有最好的口感和洁白的色泽。
3。鱼骨要提前泼好再炒，这样炖出来的汤颜色才会白，味道才会浓。
4。鱼片最后制作时，一定要保证温度沸腾不翻滚，慢慢浸泡鱼片，这样鱼片才不会完全散开。
5。最后一步上油是最重要的。有的朋友喜欢把辣椒、花椒、香葱直接放在鱼片上，倒在热油里。虽然这样很过瘾，但是很多辣椒会焦而不香。还不如把辣椒倒进锅里炒一下味道好。
6。其实用草鱼的鱼做这道菜更好。因为今天没有买草鱼，所以用鲤鱼代替做的，不过味道还是挺不错的！水煮鱼是高蛋白高热量的食物，但要搭配蔬菜水果，避免维生素缺乏。
吃水煮鱼太辣，导致第二天排便不畅。这个时候，你最好多喝点茶。有萝卜的话可以吃点通气。【/br/】吃了水煮鱼，容易嗓子疼，上火，痰多，热。
要用菊花茶溶解。同时，如果你在冬天经常吃水煮鱼，每天至少要喝1000ml的水来缓解怒气。

　　水煮鱼的口味是非常辣的，这都是因为放入了太多的辣椒，辣椒吃起来是非常开胃的让人越吃越有食欲。

但是辣椒吃多了对于肠胃是有**的，严重的还会导致胃溃疡的问题发生，辣椒吃多了也是会导致上火的情况发生的。

人们上火就会引起面部起痘的问题，会影响人们面部的容貌所以为了让自己更漂亮就不要吃太多的水煮鱼。