酸菜鱼的做法大全集

酸菜鱼的做法大全 一、1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净。

2.将鱼去头，去骨，两边脱净鱼肉；从鱼头中间打开；把鱼骨切成小块。
3。沿着鱼尾斜着把鱼切片。
4。准备葱、蒜、泡椒、泡姜、花椒和少许胡椒粉。
5。四川酸菜切片薄再切成小块。
6。金针菇洗净，切成两段。
7。鱼片加料酒、胡椒粉、少许盐、蛋清、少许水淀粉，腌制5~10分钟。鱼头和鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制一下，去除腥味。
8。炒锅用底油加热，然后爆香葱和蒜，加入泡椒、泡姜和花椒，炒香。
9。将酸菜翻炒7、8分钟，加入高汤或水(也可以加入浓汤，但要注意咸淡)，加入少许糖提鲜，煮至沸腾。
10。加入鱼头和鱼骨，煮10~15分钟。
11。先用漏勺把鱼骨和酸菜放进大碗里。
12。把金针菇放在汤里，煮2分钟，然后舀在提前端出来的酸菜上。
13。变成小火，然后就可以品尝了。如果觉得不够酸，可以在汤中加入少量醋、料酒、胡椒粉调味，然后将腌制好的鱼片摇匀放入汤中。不要搅拌太多，以免鱼碎了。
14。开中火，待鱼片变白，汤汁微沸，再将汤汁和鱼片小心地倒在酸菜上。
15。另起锅烧热油，放入花椒和1大勺泡椒翻炒，趁热浇在酸菜鱼表面。

二、1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段。

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开。

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

10.油量的多少自己调节。