清蒸鲈鱼的具体做法

清蒸鲈鱼的做法大全 一、清蒸鲈鱼，原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

鲈鱼划一把花刀，用半汤匙蒸酱油、香葱、姜丝、盐、胡椒粉腌制五分钟。
酸葱姜店下。
鱼立起来，在身上撒些葱姜丝，倒半汤匙猪油，锅上放开水，蒸四分钟，把蒸好的鱼盘里的水倒掉，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
不要揭开锅盖，小火炖五分钟。
把鱼捞出来，把葱姜扔掉，把汤倒在鱼身上。如果在家里吃，不用换盘子就可以了。换盘子的时候没有用任何器具，直接把盘子一歪，鱼就滑到了另一个盘子里。
将油加热，倒在鱼上。
不浇水也可以，但是我强烈的认为浇水了才好吃！最后装饰一下，放一个樱桃番茄在嘴里，撒上泡好的葱和姜。如果是红辣椒，会更好看。

小贴士1、鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；2、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；3、将约火腿肉、或者50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；4、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；5、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；6、蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；7、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。