鱼香茄子的做法大全家常窍门

鱼香茄子的做法大全 一、1.茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。

2.葱姜蒜切碎，四川豆瓣酱切碎。
3。锅烧热放一点油，然后把抓过的茄子条倒上盐。
4。快速翻炒切片，使其变软。
拿出来备用。
5。烧热锅，加入油。
6。炒姜末和大蒜粉。
7。猪肉馅炒菜。
8。翻炒至猪肉馅碎香，放入葱花。
9。加入豆瓣酱碎翻炒。
10。炒香红油，再用绍酒煮，不然菜不会红。
11。放入软茄子条。
12。加入白糖和酱油调味翻炒使香味融合均匀。
13。用少许水淀粉勾芡，放入大蒜，加少许醋。
14。翻炒均匀，出锅即可。

二。材料:紫茄子、青红椒、姜、蒜、葱。
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、深浅酱油、蚝油、醋、糖、香油、水。
茄子切条，盐水浸泡十分钟；然后捞出沥干水分，撒点干淀粉拌匀；(盐水浸泡后再裹一些干淀粉，可以让茄子在油炸过程中少吸油)。【/br/】锅中放适量油，加热至七成热，将茄子煎熟。注意保持中火，不断翻动，避免煎糊；捞的时候用勺子压一下炸好的茄子，控制一些油。
炒锅留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油)，放入姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒；加入青椒翻炒；加入炸好的茄子翻炒；最后倒入事先调好的酱料(盐、淀粉、酱油、生抽、蚝油、醋、糖、香油、水)，翻炒均匀。

三、1.茄子洗净，却段。

2.上面切网格。

3.拍上干淀粉。

4.锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。

5.另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。

6.将五花肉煸炒至油逼出。

7.放入葱碎，煸炒。

8.倒入红油豆瓣酱，煸炒。

9.放入炸过的茄子花。

10.倒入鱼香汁，煸炒。

11.至汤汁粘稠，出锅即可。

米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。