鱼香茄子怎么做 

鱼香茄子怎么做  　　鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。

有很多不同的制作方法，既好吃又有营养。
[1]鱼香茄子和鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香三丝等川菜一样受欢迎。

烹饪方法

原材料

1.四个茄子约450g，油2大勺，香油2小勺，生粉1小勺，水1大勺，香菜碎2个。

2.将2茶匙蒜末、1茶匙姜末和1个洋葱切成丁。

3.镇江香醋和红糖2汤匙，鸡粉1/2茶匙(可选)，酱油1汤匙。

练习1

基本准备

1.茄子洗净，去蒂。从上到下，交替剥去一部分皮，切成5厘米(2英寸)的段。每段切成两半，每半段3片。

2.每两个切好的茄子用塑料膜包好，放在转盘两侧，加热5分钟。
取出，静置5分钟，去掉胶膜，用簸箕沥干多余的水。

3.准备鱼香料，调味料和生面粉水。

一般加热方法

在一个2升的浅锅中将油加热2分钟。
加入鱼香料，加热2分钟。
加入调味料和玉米淀粉水，加热1分钟。
小心的加入茄子，把汁倒在桌子上，大火加热1分钟。
淋上香油，撒上香菜食用。

练习2

鱼茄子烤盘方法

将烤盘预热5分钟。
将油和鱼香料铲匀，淋上调味料，小心放入茄子，盖上盖子，加热2分钟。
将茄子放在盘子四周，中间留空，倒入生粉水，搅拌加热1分钟。【/br/】将茄子和果汁拌匀，倒入香油，撒上香菜，装盘即可。
[3]

练习三

茄子有两种做法，一种是广式，一种是川式。
粤式蚝油咸鱼。
我介绍的是川味。
当然可以组合使用。

先把鱼拌好。
当然你可以调一下或者直接放锅里，但是那需要很高的温度和精度，适合专业的师傅或者专家。

将葱、姜、蒜切片用水浸泡，入味后捞出，加入糖、醋、味精。
调整到合适的口味。
注意，水不要太多。按照茄子的量放。
一般一个碗底就够了。

将茄子切成条状(不要太薄)，然后像煮茄子一样用油炸(有两种方法，一种是裹上面粉，一种是直接炸，看你的喜好)。
最好煎两次，第一次用小火，目的是煎的软，煮的熟。
第二把火，目的是上色。

好吧，炸茄子。放在一边。

　　炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。

下炸好的茄子(可放咸鱼粒)，煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放)，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。

小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。