初级压榨橄榄油能炒菜吗

橄榄油能炒菜吗 　　大家知道橄榄油可以用来凉拌菜，那么用橄榄油炒菜好吗?下面就随康网小编一起看看橄榄油能否炒菜吧。

橄榄油可以用来烹饪。

很多人都问过这个问题:橄榄油真的不能用来炒菜，只能用来凉拌吗？如果用初榨橄榄油炒菜，是不是和玉米油花生油一样营养？也有人说，如果用橄榄油高温炒菜，不仅没有保健作用，而且比其他植物油对健康的危害更大？

原因是什么？据说橄榄油富含单不饱和脂肪酸，也就是油酸。
油酸在高温下会直接变成反式油酸。反式油酸对健康有害，所以橄榄油一定不能加热。
问题是，橄榄油不能加热。什么可以？大豆油更适合加热吗？

其实说这话的人还是不懂化学道理。

油酸遇到高热，随着时间的推移会产生越来越多的反式油酸。
没错。

但是，反式脂肪酸不仅仅是氢化植物油中富含的反式油酸。
理论上，任何含有不饱和脂肪酸的油脂，加热后都可以发生顺反异构化，生成反式脂肪酸。
除此之外，反式脂肪酸还不是地沟油产生的最可怕的危险物质。
还有很多更糟糕的事情。比如有多个双键的脂肪酸，加热后特别容易环化，氧化聚合，油脂的热分解产物。
这些产品比反式脂肪酸毒性更大。

常言道，苍蝇不叮无缝的蛋。
脂肪酸上的双键，或者说不饱和键，就像一个接一个裂缝它们会把分子弄弯，氧气就容易溜进来，也容易聚合。
一般来说，脂肪酸分子中的双键越多，其氧化稳定性越低，对热的稳定性越差。
加热时，氧化速度更快。

橄榄油中的单不饱和脂肪酸有绝对优势，就是里面只有一个分子Sew。
但大豆油中含两个双键的亚油酸最多，含量超过50%，甚至还有很多三个双键的亚麻酸，耐热性不如橄榄油。
玉米油和大豆油的脂肪酸组成相当相似。红花油、葡萄籽油等亚油酸含量较高，达到70%以上。
富含α-亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油、富含亚油酸和花生四烯酸的核桃油等保健油脂，因为3-4个双键的脂肪酸比例大，特别是娘娘腔，极易氧化聚合，完全不适合加热食用。
相比之下，花生油和米糠油略Pishi其中一些含有相对平衡的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸不含双键。除非长时间高温加热，否则氧气无缝可钻性；耐热性相对较好。
所以油中饱和脂肪酸含量越高，越适合煎炸。
方便面厂和快餐店都喜欢用棕榈油煎炸食物，因为棕榈油含有将近一半的饱和脂肪酸和极低的多不饱和脂肪酸。
在过去的几百年里，人们一直用猪油、牛油、黄油等煎炸食物。其中富含饱和脂肪酸，也正是因为这个原因。
他们的油炸食品不易变色，口感酥脆。

　　在富含不饱和脂肪酸的油脂当中，橄榄油本来还算是比较;皮实;的。

非初榨的橄榄油，颜色为黄色的橄榄油，很适合用来制作各种普通炒菜，稳定性比大豆油还要强。

只是，初榨橄榄油未经过精炼，其中游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴。