柿饼的制作方法是怎么样的柿饼

柿饼的制作方法 　　柿饼

柿饼顾名思义，是由新鲜柿子加工而成。

柿饼的加工方法有两种，即自然干燥法和人工干燥法。
下面分别介绍一下:

一、自然干燥法

操作要点:

1.选果:选择完全成熟、肉质坚硬、形状规则、果顶扁平或略突起、无纵沟、含糖量高、种子少或无籽的品种。
消除机械伤害和虫果。

2.剥皮:目前多采用脚踏式半自动剥皮机。
转一圈把果皮旋掉。
削皮要干净，削皮要薄，要均匀。

3.烤饼:选择光线充足，空空气流通，干净卫生的地方，用木棒或砖块搭成0.8~1m高的框架，上层铺上千张箔。将剥好的柿子果实单层放在箔片上，放在阳光下暴晒。晚上用凉席盖好，雨天防露防雨，10天左右果肉会收缩。

4.结霜:将两块饼的顶部结合，花萼的蒂朝外，在坛子里放一层柿饼皮和一层柿饼，反复叠放，直到坛子满了，然后将坛子密封，放在阴凉处结霜。
柿饼结霜与环境温度有关。温度越低，糖霜越好，所以把罐子放在阴凉处。

二、人工干燥法

该产品具有黄亮色泽，香甜可口，奶香浓郁，品质优良。

操作要点:

1.原材料及预处理:自然干燥。

2.烘烤:柿子果实放入烤房后，点火加热至40℃稍作保温。
每2小时通风除湿15~20分钟(或排风扇5分钟)。
2天左右，结果表面略白，第一次揉饼，防止外层干皮被压碎。
然后将烤房温度稳定在40~45℃连续烘烤20小时，同时加强通风。
考虑到利润和税收，该段温度不应超过50℃。
当水果表面出现皱纹时，第二次揉蛋糕。这个时候柿子果实基本是涩的。可以把烤房的温度提高到50~55℃，保持20小时，注意通风除湿，同时翻菜、翻果，使其受热均匀。
等到柿子果实基本干了，有些皱缩的时候，第三次揉饼。
用拇指和食指将水果的中心挤压成中间薄边缘厚的碟状。掐掉靠近果基的果核，防止水果顶部缩进去。
之后烘烤温度降至45℃左右，继续蒸发。
并且加强通风，做到内外基本一致。
把蛋糕放好，让它变软，定型，然后涂上霜。

二。注意事项:

1.烘烤温度不要超过55℃，以防止柿饼发涩。

2.烘烤时应加强通风管理，防止霉变。

3.出口柿饼卫生要求高，细菌总数&le100/g，大肠菌群&le因此有必要加强生产过程中的卫生管理。

柿饼外面的白色粉末是什么？

　　在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末.