香椿家庭腌制方法

家常香椿腌制方法怎么做？ 食材主料香椿芽一把方法\/步骤采摘香椿芽，由于香椿含有亚硝酸盐，所以选择嫩芽。

长度5-10公分左右即可洗净，在水中浸泡10分钟左右，然后控干水分、晒干找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。

找个盆盖好。

过个多小时翻转一次，反复4次左右。

###香椿怎么腌制：新鲜香椿放入盐水的水中焯一下，沥干大部分的水分之后，用盐拌一下，放进保鲜袋里封好了口，放进冰箱冷藏，这样可以冷藏12月。

腌香椿保存方法：1、香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失下水2、撒适量食盐腌34小时至香椿变成深绿色，盐不要太多，太多就成了咸菜了，再拿来炒鸡蛋会太咸；盐也要太少太少了香椿会上冻(微冻没有关系）3、腌好的香椿放入食品袋扎好口，放入冰箱冷冻室。

食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其食品串味，这样一年四季您都能在自己家里吃翠绿香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了，腌渍的香椿最好一周后再食用，因没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。

###香椿是一种很常见的蔬菜，一般是腌制的咸菜来吃，或者是腌制好之后用来做五花肉吃，特别多的下饭的。

可以先将香椿放在罐子里腌制，加点水，然后多加一些盐。

###用料主料香椿50克鸡蛋5个调料色拉油50毫升食盐2克香椿炒鸡蛋的做法1.香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

2.捞出过凉水浸泡，滤干水份。

切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。

用前先放盐，不能早放。

3.锅里热油，大火，倒入蛋液。

迅速翻动，至蛋液半凝固。

4.立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。

切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。

然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。

这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

饮食小常识全年都吃鲜香椿之香椿储存二法：【一】很久前人们没有冰箱的时候，大多采用这样腌制的方法：摘下的鲜香椿，不要洗，放入无油无水的容器里，直接放入盐，可以多放一些。

然后用手把香椿与盐搓匀。

置阴凉处腌制1周左右，然后摊开风干几天。

之后，就可以放入塑料袋里密封储存了。

这样可以储存半年没有问题。

吃前先泡开，然后过水焯烫一下。

可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等。

这样腌制的香椿放置时间长，吃时有韧劲，但不够新鲜，不过同样也可保留香椿之味。

【二】如果我们多采用这样的方法：摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，看香椿由红变绿即可。

捞出，浸泡凉水几分钟。

然后挤干水份。

分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口。

直接入冰箱冷冻。

这样同样可保存半年之久，而且，化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别。

经过焯烫之后，香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过而直接冷冻，冰晶容易把细胞壁刺穿，化冻之后的香椿就会塌扁，颜色也会变深。

不再新鲜。