红烧铁狮子头的做法大全家常有哪些？

红烧铁狮子头的做法大全家常有哪些？ 原料：精瘦肉900克，精肥肉400克，鸡蛋2只，鲜藕(红皮)200克配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜:速食。
豆类优先，如四季豆、毛豆(带壳)；大白菜也可以。
选择原则:喜欢美食又不失风味的人都可以。
准备:1。将瘦肉和肥肉分别剁成肉末，混合后一起剁碎(市售肉馅不可取)；2.将姜末和葱花用冷水浸泡30分钟，然后将水倒入肉末中；3.将加工机碾碎的莲藕泥(越碎越好)倒入肉末中；4.将2个鸡蛋敲入肉末中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；5、7、8滴镇江香醋很重要！6.淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例，1300克肉末需要30克左右；7.用3、4根筷子一直朝一个方向用力搅拌，直到变浓(即有弹性)后再搅拌回去备用；8.加入10克淀粉和50克水制成湖汁备用。
产量:1。左右手掌各取肉末80克左右，轻轻来回揉搓，倒成扁圆形肉饼，同时涂上少量湖汁；2.将扁圆形的肉饼轻轻放入微热的油锅中，两面煎至肉饼成型不散。千万不要煎成黄色&mdash这个过程是这道菜成功的关键；3.将抹油的肉饼依次放入有底菜(如200g四季豆)的砂锅中；4、加入没有肉饼的热水，然后加入少量味精、盐、酱油、糖；5.小火慢炖2小时以上。
从头到尾，小火保持微开，避免大火！###红烧狮子头的常见做法和步骤。将肉放入盆中，加入鸡蛋、葱花、荸荠末、面包糠、酱油、盐、黄酒。
##1。将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机打成肉末。
2。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。
3。洋葱洗净，去老叶，压平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其变得又香又辣，过滤掉葱和姜制成姜水。
洋葱姜水常用于烹调肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味。此外，在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水，既能去除血水，又能增加鲜味。与鲜葱姜相比，有去腥增鲜的功效。
4。将猪肉糜和板油放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。
5。然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子，炸至外观呈金棕色，捞出沥油。【/br/】肉丸放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟，然后马上转小火，这样就不会糊了。
6。把锅里的油倒出来，放回丸子里，加点汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，煮到汤差不多干。最后用水淀粉勾芡，用小油菜围盘。
这是一个相对较短的时间。
也可以多加些高汤或者清水。没吃过肉丸的，加调料。煮沸后，转小火慢炖1小时左右。炖至汤汁差不多干了，再用水淀粉勾芡。配菜可以以后再加。炖一会就好了。竹笋要提前焯一下，去掉苦味。小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来。

做法:1将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

4炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。