东北菜谱家常菜做法炒菜方法你知道吗?

东北菜谱家常菜做法炒菜方法你知道吗?,第1张

东北菜谱家常菜做法炒菜方法你知道吗? 原料:猪肝、泡发的黑木耳、胡萝卜、黄瓜各半根、蒜1瓣、蒜末少许。

调料:盐、料酒、糖、少许米醋、蚝油、生粉。

做法:1、猪肝彻底冲洗干净,切成薄片,放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物),黑木耳温水泡发,其余食材切成片,蒜切蒜片,姜切姜末;2、将清洗好的猪肝沥除水分,调入干生粉,料酒,少许盐,胡椒粉抓匀上浆;3、锅中放油烧至4成热,下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用;4、锅中留底油烧后,放入姜末蒜片爆香,接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆,可事先用沸水氽一下),调入少许盐,糖,料酒,一点点醋炒匀;5、加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟,最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

###东北菜普:一、酱骨架、酱牛肉、酱羊肉等等。

这类菜一般是肉香和酱香比较突出,最大的特点是淡淡的酱油的鲜香,不放其它更多的配料,食材熟了是什么味道就是什么味道,比较本色。

这种菜从口感看来似乎是以蒸为主,但也比较讲究技术,做的不好则太腻。

其中酱骨架一般选用腔骨,除了吃表面的肉,里面的骨髓和外面的筋味道更好。

还有一类菜是京酱类,采用的是那种甜味酱(不同于这种酱油),要么放在肉丝里面,要么把做好的食材蘸点京酱,卷在白菜或者面皮、豆皮里面吃。

这种菜有京酱的香甜,也有食材的香味和青菜的清口。

二、小鸡炖蘑菇(嫩鸡和山榛蘑)、猪肉炖粉条、牛肉钝萝卜、豆角炖肉、杀猪菜、东北乱炖等等。

这类菜主要以;炖;为特色,炖得酥烂的荤菜鲜香味,配以粉条和白菜之类的口感,一般颜色看上去都是褐色。

有一些还放了酸菜作为配料,或者是浓重的醋味。

三、东北拉皮。

东北肉冻。

比较爽口,有的还放了辣椒油和大蒜末。

区别于西安凉皮的之处:外观上更加薄而透明,口感爽滑中更加细腻温厚,间或放有一丝丝大葱

四、大丰收。

第一次点这个菜的时候,我充满了期待和想象。

结果上来的一大盘洗好的干干净净的生菜,不禁哑然失笑了。

大丰收的内容无怪乎大葱、黄瓜、白菜、白萝卜之类红红绿绿的还怪好看的,配有一小碟酱和卷在蔬菜外边的豆皮。

五、大葱炒肉。

醋熘土豆丝。

拔丝地瓜。

酸菜肉丝。

这些炒菜我还是比较喜欢吃的,大葱炒肉有点类似于洋葱炒肉,粘粘的口感中带有一丝丝甜味。

醋熘土豆比较生,所以吃起来比较脆。

拔丝地瓜是每次餐馆里最后送的,比较受女生喜欢的一道菜~也是容易长胖的一道菜哦!总的来说,东北菜据说源于鲁菜,以酱菜、腌菜等为主要特色,口味重,偏咸,吃多了也容易腻人。

菜如其人,粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人。

有些人不喜欢,因为它不够精致;有些人喜欢,因为它比较本色。

介绍如上,建议试试~自制血肠原料:猪鲜血、明肠做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究酱大棒骨原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史做法:酱制而成特点:肥而不腻、酱香味浓韭菜盒子原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉做法:煎特点:外型美观、口感清香粘豆包在古时候有个传说天气非常寒冷的时候,有个彦语(寒冬腊月,冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。

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