干锅土豆片为什么要炸土豆片？

干锅土豆片为什么要炸土豆片？ 准备土豆(三个)腊肉(一块)洋葱(一个)红辣椒(适量)绿辣椒(适量)老干妈(适量)。

做法:腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。

###炸了更好吃。

###干锅土豆片是一道汉族名菜，主料是土豆和适量的五花肉。

稍微炸过的土豆片外焦里嫩。

也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。

食材准备：色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙。

制作步骤：1、将土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分。

2、坐锅点火倒油，待油7、8成热下土豆片，炸至金黄色捞出。

3、锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐、郫县豆瓣、热水、鸡精，关火，再撒一点香葱，出锅。

###土豆中本来就含有大量的淀粉，这是造成你土豆黏黏的直接原因。

1、如何使做出来的土豆黏黏的（或是做土豆饼）？如果只是想做黏黏的土豆，就可以把土豆剥皮洗净后切片，直接下锅，这样土豆中的淀粉并未流失，让你的土豆片做出来黏黏的。

如果你想做土豆饼，你可以把土豆剥皮洗净后，将锅里少放些油，然后用刨刀刨丝，加点盐腌一下土豆，下油锅，小火慢慢做。

最后起锅就好！其实这个原理就在于，运用土豆中所含的淀粉，让土豆变得有粘性。

2、如何把土豆做的鲜、嫩、脆、酥又不至于粘锅发糊呢？关键在于洗，泡！土豆刨皮洗净后切丝或切片时，你会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体。

这就是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则容易使土豆软、粘。

最自然、正确的做法：在下锅前将已切成丝的土豆或切成片的土豆，再用清水过滤一遍，这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后就不会粘锅了，炒出来土豆片片（丝丝）清爽，吃起来也十分爽口。