酱猪肘子的酱汤

酱肘子猪蹄老汤配方是什么？ 原料：肘子、料、花椒、小茴香、葱、姜、黄酱。

秘制酱肘做法:1。去除肘内的骨头，用手在肘上抹一层黄酱，包两瓣大料，少许花椒、茴香、葱、姜，内外抹黄酱，腌制过夜；2.锅中倒油，放入黄酱，翻炒出香味，将食材，桂皮，花椒，葱，姜，花椒，茴香，蒜翻炒；3.锅内倒入冷水，放入肘子，放入骨头，倒入料酒，放入两片腐乳，不盖火煮五分钟，撇去浮沫，关小火，加盖煮两小时；4.将煮好的肘子趁热用纱布包好，用绳子绑好，晾凉，切片。
酸辣酱肘子材料:蹄子、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多)、葱段、水。做法:1。蹄子洗净，用开水焯一下，捞出，在上面划几个大口子，放入电压力锅(高压锅也可以)；2.锅中放入姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多)、葱段、水；3.腌料用纱布包好，放入锅中。用电压力锅炖30分钟后，蹄子上的肉从大骨头上去掉(比较容易炖)。炖20分钟后，取出；(如果用普通锅炖时间长~)4。等捞出的肉晾干，稍微冷却后放在锡纸(或者结实的保鲜袋)上，裹成筒状，揉成团，然后装在保鲜袋里。放冰箱一晚上；5.取出冷藏的肘子，切片装盘；

秘制酱肘子原料：肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。

做法：1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

私房话：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香2、放入甜面酱，酱香更浓郁酱肘子主料：猪蹄髈1个约800g辅料：大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜；油、盐、糖、老抽、生抽、料酒将猪蹄髈收拾干净、去骨。

用开水煮过的线绳，把蹄髈捆紧。

去异味。

锅中加水，将蹄髈冷水入锅，加入适量料酒。

烧开后小火煮2分钟左右。

将蹄髈捞出，冲洗干净。

备用。

如果没有老汤，就需要重新熬制卤汁。

起锅热油，小火煸香桂皮和大料。

然后，放入葱段和姜片炒香。

放入陈皮、香叶煸炒均匀。

加老抽、生抽、清水，烧开后放盐、糖调味，改用小火熬制20分钟左右即可。

###酱猪蹄用料主料猪蹄1对调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺酱猪蹄的做法1.将所有材料备齐2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香4.下猪蹄并同时烹入料酒5.加入生抽和老抽6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅酱肘子主料肘子1个丁香10粒生姜1块桂皮2段八角5枚香叶2片冰糖80克辅料大葱段盐花雕酒老抽甜面酱秘制酱肘子的做法步骤1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净2.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时5.加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。