秘制酱肘做法:1。去除肘内的骨头,用手在肘上抹一层黄酱,包两瓣大料,少许花椒、茴香、葱、姜,内外抹黄酱,腌制过夜;2.锅中倒油,放入黄酱,翻炒出香味,将食材,桂皮,花椒,葱,姜,花椒,茴香,蒜翻炒;3.锅内倒入冷水,放入肘子,放入骨头,倒入料酒,放入两片腐乳,不盖火煮五分钟,撇去浮沫,关小火,加盖煮两小时;4.将煮好的肘子趁热用纱布包好,用绳子绑好,晾凉,切片。
酸辣酱肘子材料:蹄子、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多)、葱段、水。做法:1。蹄子洗净,用开水焯一下,捞出,在上面划几个大口子,放入电压力锅(高压锅也可以);2.锅中放入姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多)、葱段、水;3.腌料用纱布包好,放入锅中。用电压力锅炖30分钟后,蹄子上的肉从大骨头上去掉(比较容易炖)。炖20分钟后,取出;(如果用普通锅炖时间长~)4。等捞出的肉晾干,稍微冷却后放在锡纸(或者结实的保鲜袋)上,裹成筒状,揉成团,然后装在保鲜袋里。放冰箱一晚上;5.取出冷藏的肘子,切片装盘;
秘制酱肘子原料:肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。
做法:1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料4、然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
私房话:1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香2、放入甜面酱,酱香更浓郁酱肘子主料:猪蹄髈1个约800g辅料:大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜;油、盐、糖、老抽、生抽、料酒将猪蹄髈收拾干净、去骨。
用开水煮过的线绳,把蹄髈捆紧。
去异味。
锅中加水,将蹄髈冷水入锅,加入适量料酒。
烧开后小火煮2分钟左右。
将蹄髈捞出,冲洗干净。
备用。
如果没有老汤,就需要重新熬制卤汁。
起锅热油,小火煸香桂皮和大料。
然后,放入葱段和姜片炒香。
放入陈皮、香叶煸炒均匀。
加老抽、生抽、清水,烧开后放盐、糖调味,改用小火熬制20分钟左右即可。
###酱猪蹄用料主料猪蹄1对调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺酱猪蹄的做法1.将所有材料备齐2.将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行川烫,5分钟后取出沥干备用3.锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香4.下猪蹄并同时烹入料酒5.加入生抽和老抽6.用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色7.倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖8.大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右9.最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅酱肘子主料肘子1个丁香10粒生姜1块桂皮2段八角5枚香叶2片冰糖80克辅料大葱段盐花雕酒老抽甜面酱秘制酱肘子的做法步骤1.肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净2.锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3.将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料4.然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时5.加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
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