四川菜谱家常菜做法

简单家常菜做法大全川菜 川味土豆烧排骨功效特色降糖降脂、美容养颜制作原料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。

做法:1。排骨剁成小块用开水焯一下变色，洗去血沫备用，郫县豆瓣酱剁碎备用；2.将土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，捞出变性淀粉，锅中放1汤匙(15ml)油加热，将土豆炸至金黄色，盛出待用；3.炒锅烧热，加入2汤匙(30ml)油，放入焯水的排骨，炸至金黄色；4.加入剁碎的豆瓣酱和姜末，搅拌均匀，炒出香味；5.加入酱油和料酒搅拌均匀；6.加入适量开水(不带排骨)，烧开，加入大料和花椒；7.盖上锅盖转小火20分钟至排骨酥烂；8.加入炸好的土豆块，烧5分钟至汤汁变干，加盐和糖调味。

红牛百叶的功效特点是清新、提神、健胃。原料:牛肉百叶300克。
食材:干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，辣萝卜10g。
调料:料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
做法:1。牛百叶洗净，切成粗丝；2.将两片生姜切碎，大蒜切碎；3.锅中加水，放入两片姜，大火烧开；4.水开后，放入切好的牛百叶中焯一下；5.约一分钟后加入料酒；6.继续煮半分钟，关火，取出牛肉百叶帘；7.将捞出的牛百叶立即放入冷水中，过一会儿捞起，沥干水分备用；8.另起锅，放两勺油，大火加热；9.将油烧至六成热，加入干辣椒；10.加入一汤匙辣椒酱；1.小火翻炒一分钟，关火，倒入干净的碗中；12.将红油倒入冷水浸泡过的毛肚中；13.加入姜末和蒜末；14.加入少许精盐；15.加入一茶匙细砂糖；16.加入少许鸡粉；17.加入一茶匙白醋；18.加入剁碎的辣萝卜，搅拌均匀。

泡菜鱼制作原料：3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙做法：1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。

四川泡菜切成条备用。

2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。

3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。

利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。

4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

宫爆鸡丁制作原料：鸡丁、花生米、豆瓣酱。