山上的蕨类植物能吃吗

山上的蕨菜能不能吃？ 山上野蕨菜能吃。

蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

营养价值：蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

此外还含有18种氨基酸等。

每100克蕨菜所含营养素如下：热量（39.00千卡）、蛋白质（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纤维（1.80克）、维生素A（183.00微克）、胡萝卜素（1100.00微克）、维生素C（23.00毫克）、维生素E（0.78毫克）、钙（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、镁（30.00毫克）、铁（4.20毫克）、锌（0.60毫克）、铜（2.79毫克）、锰（2.31毫克）、钾（292.00毫克）。

###蔌类植物嫩芽，象薇莱但不是别异混了，应是金毛狗脊嫩牙###蔌类植物嫩芽，象薇莱但不是别异混了，应是金毛狗脊嫩牙###最好不要吃，蕨菜是有毒性的，不适合孕妈吃！###右边没毛好吃，有毛的吃也可以但很苦###蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量###可以吃的。

蕨菜(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

处理方法：原料选择:选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。

处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5~6厘米，重量250~260克扎收获蕨菜。

盐渍:把蕨菜入缸盐渍。

先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。

满缸后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。

最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。

二次盐渍:经过7~10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10~15天即可包装。

###我们真的吃了，也没中毒，而且感觉口感，味道都还挺不错的！只是做起来有点耗时间！才回来的红色野生蕨菜，要变成这种青色的可以食用的蕨菜还是得下一番功夫的！下面就和大家分享一下制作方法：1，野生蕨菜采摘回家后，认真淘洗2~3次，特别是蕨菜上的小绒毛，洗的越干净越好。

2，烧一锅水，等烧开后，放入洗好的蕨菜焯水1分钟左右（你会发现煮的水变成红色的了）3，再把焯水后的蕨菜泡在清水里面，泡两天左右，期间记得每天早晚各换一次水，等到泡的水从红色变清澈后，就差不多要大功告成啦！4，吃的时候，把蕨菜切段，再在滚水里煮大概2~3分钟，捞出后沥干水分，放入喜爱的调料就可以吃啦。

我们放的调料是：老干妈+醋+酱油+麻油，味道很不错，而且排毒效果非常好哦！Q&A:为什么焯水后要放入清水里泡两天？是为了去除蕨菜的苦涩味！###新鲜的蕨菜很好吃，非常滑嫩鲜香。

以下几种做法都是我亲自实践的，希望对楼主有所帮助：做法一：凉拌。

把蕨菜洗净，放憨袱封惶莩耗凤同脯括进沸水里焯一下，时间不要太长，烧开即可，随即捞出，然后把每根蕨菜都撕成四根，放入凉水浸泡。

过十分钟再换水漂，漂二十分钟后捞出，放上盐，味精，酱油，醋，香油，白糖，辣椒等调料，拦匀即可食用。

做法二：炒肉线。

肉切成丝，蕨菜沸水焯过，每根撕成两根，切成段，放入凉水漂好。

油烧热后，先炒肉丝，再放蕨菜，炒一炒就可以起锅了。

做法三：煲汤。

做法都差不多，漂好后加水煮就可以了。

重点：蕨菜最好在烹饪前都漂一下，否则有苦味。

###蕨菜有很多种的,要看你摘的哪种.处理嘛,很简单的,把头(叶子部分)摘掉,然后放在水里洗,要把他杆上的小毛毛全洗干掉,最好洗个四、五遍.煮的时候,把锅烧红,不放油,先炒一下,4成熟,捞起来,放油,放香料,再抄一下,就可以了装盘吃了。