红烧鱼时能放蚝油吗？有什么作用吗？

红烧鱼时能放蚝油吗？有什么作用吗？ 放点###放蚝油是没问题了，不过会影响鱼汤的味道，夺取了鱼汤的鲜味；而且如果放了蚝油，奶白色的鱼汤就会变黑了，影响美感；个人认为煮汤是不适合放蚝油的，如不是鱼汤放点酱油倒是可提高味道和色泽。

###做红烧鱼要放糖的。

放糖之后可以更好地体现出鱼的鲜味。

下面是红烧鱼的做法：做法一：材料：鱼1条，葱2根，姜50克，红辣椒2根，酱油2大匙，细砂糖1小匙，水250㏄步骤：1.鱼杀好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断备用。

2.葱洗净，切段；姜去皮，切丝；红辣椒洗净，去蒂及籽后切成细丝备用。

3.热锅，放入约3大匙油，开中火烧至油略冒烟时，放入作法1的鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅，稍微沥油。

4.将作法3的锅继续加热，放入葱、姜、红辣椒爆香，再将作法3的鱼重新放入，开中火并加入调味料煮至水滚后关小火，不时铲动鱼身以防沾锅，煮至汤汁收干即可。

做法二：材料：鲜鱼1尾，葱2根，姜15公克，辣椒1根，酱油1大匙，糖1\/2茶匙，水2大匙，米酒1茶匙，太白粉1\/6茶匙，香油1茶匙步骤：1.鲜鱼洗净后在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处但不切断，置于盘上备用。

2.将葱切小段、辣椒切片、姜切丝铺至作法1的鲜鱼上，再将所有调味料调匀后，淋至鲜鱼上。

3.用保鲜膜封好后，入微波炉微波4分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用。

###蚝油主要是用来提鲜的，但需要晚些时候用。

生抽主要是拌凉菜用的，也是提鲜的作用。

老抽主要是用来上色的！红烧鱼的传统作法是用老抽，给鱼上色。

现代作法是这两样都可适量控制着用。

###放，一定要放###可以整条蒸我就不多说了，还有你可以把鱼砍成几段加一点蜡肉后咸肉再或者咸鱼切小块就可以加以盐味精酒调味蒸煮很是鲜美。

###蚝油放过可以不加盐，蚝油有咸味，鱼本身也有味道。

###红烧鱼时，上碟前放醋最合适，做法如下：一、材料鲫鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油100克、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、淀粉15克、水淀粉15克、绵白糖10克、料酒3克、蚝油2汤匙、白醋5克二、做法1.准备好原材料。

2.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋。

3.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右。

4.加入适量盐和料酒腌制半小时。

5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末。

6.适量淀粉加入适量水，调成糊状。

7.将鱼挂糊。

8.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。

9.锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀。

10.将糖醋汁淋入即可。